稻香蛙泡椒蛙(蛙中三巨头美蛙鱼头)

稻香蛙泡椒蛙(蛙中三巨头美蛙鱼头)(1)

前两天和人聊品类,又说到蛙。

川渝人喜欢吃蛙,尤其是牛蛙和美蛙全面普及后,更是创新出了很多菜,麻香蛙、煳辣蛙、酸菜蛙、鲜椒蛙、辣子蛙、双椒蛙、干锅蛙、石锅蛙、冷锅蛙……

稻香蛙泡椒蛙(蛙中三巨头美蛙鱼头)(2)

在如此众多的蛙类菜肴当中,我觉得,而美蛙鱼头、子姜蛙、泡椒牛蛙算是三巨头。

美蛙鱼头大概是2000年前后在重庆开始兴起,掀起了一股小浪潮,它是在鱼头火锅的基础上加入美蛙,两者既不彼此压味,又能互补,鱼头软滑、美蛙细嫩,味道麻辣鲜香,吃完还可以烫其他荤素原料。美蛙除了跟鱼头是绝配,跟豆花、丝瓜、黄瓜等搭配,也是川渝常见的组合。

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因为特色突出,主题鲜明,美蛙鱼头很快就流行开来。几年时间过去了,美蛙鱼头不再是市场热点,但它的美味已经在重庆和成都两地好吃嘴里扎下了根,也陆续锤炼出了一些餐饮品牌,还在外地发展了大量加盟店。

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说到子姜蛙,不得不提成都一家有名的餐馆“自贡好吃客”,老板隔壁老王是老朋友了,他在用大量的子姜和小米椒制成汤底,再让治净的美蛙“跳”进去煮熟,最后舀入柔嫩的豆花一起上桌。据老王说,他开店之初推出的是跳水鱼,顺带做了跳水蛙,但客人接受的却是后者,因为当时做鱼的餐馆很多,而以蛙为主打的反而极少,这就叫有心栽花花不活,无心插柳柳成阴。

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凭借跳水蛙这道特色菜,自贡好吃客被好吃嘴称为成都最辣餐馆,国内外多家媒体对其进行采访报道,而该店也保持了十年排队的市场传奇。这两年,因为老王去了外地发展,放松了成都店的管理,有所下滑,前不久,他到办公室来见我,反思了近两年的战略失误,苦心经营多年的品牌,不容易。他痛定思痛,准备打一个翻身仗,期待他成功。

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泡椒牛蛙是现在多数川菜馆的都有的常备菜式,但有人以其开特色单品店,同样收到良好效果。宁波有一家叫田波再回首的火爆馆子,菜品极少,除了这道主打菜,只有为数不多的几道配菜,进店的客人都是每人点一盘泡椒牛蛙,各吃各,2015年在宁波看到这一幕时,目瞪口呆。但从内心来说,比起成都的味道,还是有相当大的距离。在成都,我比较认可蛙三的泡椒蛙。

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