表皮已经烂掉的火龙果怎么做果冻(像芒果又像青梨的爱玉果)

柔柔嫩嫩,活力弹弹,润滑清凉,一口一个爽。果冻的滋味,老少皆无力抗拒啊。

其实想吃果冻,台湾的一种水果,就能满足大家的口腹之欲哦~

10月左右成熟期,现在吃它,正好!

而它,就是曾经贡茶的百搭配料来源——【爱玉果】

表皮已经烂掉的火龙果怎么做果冻(像芒果又像青梨的爱玉果)(1)

作为台湾的特有种,虽然现在大陆也逐渐培育出,但是靠藤蔓依附在森林里的岩石或树干上生长开花结果的爱玉果,仍然属于收获不易的品种之一。

首先从生长上看,它需要一直爬上树冠顶层,接受太阳的沐浴,才会结果。有时候一等待,就是十几年的时光了~翠绿的芽,森绿色的果实挂在枝头,有点像芒果。而水果外皮上一些白色的斑点,则让它又有点像梨。

表皮已经烂掉的火龙果怎么做果冻(像芒果又像青梨的爱玉果)(2)

和无花果差不多的爱玉果,只看得见果实,根本看不到花朵。而为了让爱玉结果,在雌果和雄果之间授粉,则需要一种寄生在雄果里的特殊小蜂,这种比蚊子还小的小蜂,也是台湾的特有种。寄生在雄果里的特殊小蜂,负责专业授粉。

所以业内曾一度有着“爱玉果离开台湾难以成熟”的说法。当然,随着技术的进步,如2009年林国恩台湾爱玉果农业观光园,就已成功种植出爱玉树啦~

好不容易等到爱玉果成熟了,成熟的果实却分雌雄异株,只有雌果才含丰富果胶,雄果只起到授粉的功能。所以市场上卖的,都是具有经济和实用价值的爱玉雌果。

而那种白色乳液状的果胶,是一种极具粘性的胶质。所以曾经台湾嘉义县人,都是手沾面粉处理果实,去头削皮,让它们暴晒在太阳下。

随着爱玉果逐渐变软变干,果实的内部也逐渐暴露出来,淡黄色的爱玉籽,排列整齐簇集在一起,毛绒绒的,是不是像极了无花果?

把它翻过来,继续晒干或烘干。加工的时候把那个绒绒的部分,慢慢刮下来,这就是市场上常用于制作果冻的【爱玉籽】啦~

表皮已经烂掉的火龙果怎么做果冻(像芒果又像青梨的爱玉果)(3)

整个过程,让人不由不感叹大自然生命力之强和人类智慧的无穷尽了。

那么,爱玉果怎么做成,让人吃了完全停不下来的果冻呢?

《台湾通史·农业志》曾记载,爱玉子“产于嘉义山中。旧志未载其名。”清道光初年间,一位福建同安人经常到嘉义采购土特产,一天,经过大埔乡时,因天热口渴,就到溪边找水喝,却看见溪水凝固成冻,用手捧起来一喝,清凉解渴,沁入心脾。一看,原来溪边有棵树的果子,轻轻一揉,就能挤出果浆。于是,他捡了一些果子回去,用水一洗,水马上凝固成晶莹剔透的果冻,洒上一些糖,味道特别好。而他有位女儿叫爱玉,正值十五岁,长得很漂亮,因在家里没什么事可做,就做了一些果冻出来售卖,结果,吃了果冻的人都觉得它清凉甘甜,于是都称呼这种果冻为“爱玉冻”,而爱玉子这种植物也应此得名。

从古籍里的爱玉冻,延伸至今,现在的爱玉冻返璞归真,仍然保留着真实的人间烟火味,成为很多人在家都能制作的一道小甜品,简单易上手,大家不妨来动手一番吧~

表皮已经烂掉的火龙果怎么做果冻(像芒果又像青梨的爱玉果)(4)

爱玉果冻

材料:2颗爱玉果,凉白开

步骤:

1,用纱布包裹住爱玉籽或爱玉粉,把口封严实,对角扎紧实。

2,净手,反复揉搓带爱玉粉的纱布,将果胶挤出,直到没有滑稠感,开水变粘稠淡黄色。

3,粘稠的淡黄色液体放入冰箱冷藏,1~2小时后会成形,变成淡黄色的果冻状,

4,根据自己的口味放入蜂蜜、黑糖等,或柠檬、黄桃等多种水果调味~

美食制作小贴士:揉搓的时候,会有少量爱玉籽表皮出来,不会影响口感,精益求精者可以用过滤网,过滤几次。

这时候,一碗晶莹剔透爱玉果冻就完成啦!

表皮已经烂掉的火龙果怎么做果冻(像芒果又像青梨的爱玉果)(5)

颜色淡黄雅观,慢慢品上一口,口感Q弹爽滑,让人吃了,完全停不下来~

而这种静静等候美食的时候,岁月仿佛停止,内心宁静如水,一心只有眼前,这就是爱玉果的魅力了。

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