红烧肉蒸漏面(粉蒸肉馅烧梅糖醋排骨生煎)

红烧肉蒸漏面(粉蒸肉馅烧梅糖醋排骨生煎)(1)

武汉人有多爱碳水,去过早就知道了。

热干面、豆皮、面窝、烧梅……为了把碳水吃爽,武汉人还发明了叠加操作:油饼夹烧麦、糍粑面窝。

如果以上还是碳水炸弹1.0版,请注意,武汉碳水炸弹2.0版已经出街:糊汤抄手、粉蒸肉烧麦、糖醋排骨生煎、鸡蛋面窝……

吃完有多顶,文旅君有话说。

糊汤抄手

食客自创吃法

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○小鲫鱼熬煮七八个小时,滤骨后加入淀粉和大量胡椒熬煮成糊状。常规吃法是加细米粉,变成鲜鱼糊汤粉,用油条蘸着汤吃。

江汉路开业十几年的「六也抄手」,靠一道「糊汤抄手」成名。

抄手煮熟,倒进糊汤里,每吃一口抄手,都能尝到胡椒的辛香。这本是熟客的自创吃法,被老板写进菜单发扬光大。

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吮一口糊汤,再咬开抄手,肉鲜更突出。武昌男孩每周都带女友过江来吃,坚持了一年,脸也圆了一圈。

有趣的是,老板是广东人,因此这里同时售卖广式早茶和武汉过早。

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○食客一般“来一套”:糊汤抄手 豆腐脑 油条

糊汤里面下东西,「六也抄手」不算原创,武汉人对碳水的爱由来已久。老字号「德华楼」常年供应的糊汤年糕,「豆丝王」热销的糊汤豆丝,都是冬天暖心暖胃的热卖单品。

糊汤抄手

店铺:六也抄手

价格:11-19元

糊汤年糕

店铺:德华楼(连锁)

价格:21元

糊汤豆丝

店铺:豆丝王

价格:20元

鸡蛋面窝

牛肉粉CP王者

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糊汤是隐藏的碳水炸弹,武汉油炸类的过早,才是真正的热量王者

风靡一时的「金包银面窝」,是在面窝里加糍粑,油炸碳水的叠加吃法,如今只在「熊太婆水饺」见到。

「尹记牛肉热干面」的鸡蛋面窝,算是「金包银面窝」升级版。面窝勺里打入一个鸡蛋,鸡蛋和米浆一起炸,面窝背面就形成一个“小太阳”。

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边缘是面糊的酥脆,中间是蛋白的软弹。熟客都是搭配牛肉粉吃,泡入牛肉汤,咬一口,汤香蛋香一起迸发,绝。

财大小吃街爆火的「油条包麻糍」也是炸物碳水。炸好的油条中间铺一层麻糍,再蘸海苔、黑芝麻、肉松等裹粉。外层酥脆,内馅拉丝。

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鸡蛋面窝

店铺:尹记牛肉热干面(仅10:30前售卖)、杨家风味(振新路店)

价格:3元

金包银面窝

店铺:熊太婆水饺

价格:3.5元

油条包麻糍

店铺:财大小吃街

价格:11元左右

粉 蒸 肉 烧 麦 / 糖 醋 排 骨 生 煎

全 国 独 一 份

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风靡北上广的网红小吃咸蛋黄烧麦,一整颗咸蛋黄和芝士做馅,这种碳水炸弹,武汉人当然不会错过。

但是,武汉有更狠的本土烧麦:粉蒸肉馅,生煎吃,全国独一份。

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○网红小吃咸蛋黄烧麦,「辛香味烧鱼馆」有售。

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○生煎粉蒸肉烧麦

车站路两个女孩合开的「嗨壹口生腌泰式小海鲜」,主打小海鲜。因为老板酷爱生煎,菜单里有了粉蒸肉烧麦和糖醋排骨生煎。

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粉蒸肉每天现做。夹层五花肉调味后裹一层糯米粉,上锅蒸熟。等肉冷却,细细剁成馅儿。烧麦并非蒸熟,而是像锅贴一样煎熟。底部一层脆壳,内馅是绵软五花肉,吃起来满口油香。

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店里还有糖醋排骨馅的生煎包,小小一个,刚好能被食指和拇指圈住。包子皮薄,被重油炕得酥脆,咬开尝到酸甜肉香。

有个女孩一边往嘴里塞包子,一边担心发胖。她的朋友送去贴心安慰:秋天来了,穿厚上外套,看不出来的。

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粉蒸肉生煎、糖醋排骨生煎

店铺:嗨壹口生腌泰式小海鲜(17点后有售)

价格:15-16元/份(4个)

咸蛋黄烧麦

店铺:辛香味烧鱼馆(连锁)、吉庆78号(江汉路店)

价格:36元

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餐馆老板和我分享:推出新菜品时,食客们总有很高热情。“大家都抢着尝,还给建议。“这让他很感动,决心把新品做好。

打破常规,升级菜单,需要创新的店主,也需要包容的食客。武汉的碳水美食,就是这样丰富起来的哇!

编辑| 榴 莲

摄影| 廖晨阳

设计| 境 南

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