土家酱香饼的制作配方(土家酱香饼的做法酱料制作)

相信很多朋友都喜欢吃土家饼吧!身边的市场肯定有卖的,但是有没有自己去做过呢?看了很多方法,也实验了几次,现再分享下自己觉得最好吃的做法!

土家酱香饼的制作配方(土家酱香饼的做法酱料制作)(1)

材料

面粉500克,开水140克,凉水160克,植物油少许

做法

1、面粉放入面盆中,加入开水用筷子搅拌均匀,在分次加入凉水,用手和成较软的面团,加盖饧15分钟。

2、案板上撒一层薄面,把饧好的面团放在案板上揉搓均匀,分成4等份滚圆。

3、取一份面团,擀成长椭圆形面片,在面片上倒入少许植物油抹匀,表面撒一层干面粉同样抹匀,从面片窄的一端开始卷起成条状,两端把口收紧后拧几圈,再用两手从两端向中间压紧放平成剂子,其它依次做好。

4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的饼,放入烧至5成热的平底锅中,烙成两面金黄即可。

小诀窍

1、较软的面团揉的时候会比较粘手,可以在案板上撒些薄面。

2、烙饼的时候要用小火,烙一张饼翻三次面,转动六次可以保证上色均匀,出锅以后再提起来抖动几下,这样饼的层次就出来了。

土家酱香饼的制作配方(土家酱香饼的做法酱料制作)(2)

下面这个是酱香的做法:

面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克

馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙(国际计量一汤匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;

辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀;

制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4两(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出即成

.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面再抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火候的关系,有需要自己查阅).在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花放三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。