农历九月属于秋还是冬 农历九月为何如此金贵

秋天的第一杯奶茶

丰收的第一锅新米

食秋,是一种仪式感

今天是农历九月初一

秋风乍起是时候吃点好的

我来…给你举个栗子

板栗笑,孩子跳。在长三角地区,板栗和香榧、山核桃俗称是区域土特产的“金三样”。价高的香榧自然是“香饽饽”,而金秋成熟、香糯粉甜的板栗,也是不少人的“心头好”。

板栗在我国南方诸省都有分布,但因各地的自然条件不同,口感有差异。物产丰富的浙江湖州安吉,板栗粒大丰满,光泽红润,肉白香甜,品质尤佳。

农历九月属于秋还是冬 农历九月为何如此金贵(1)

安吉板栗于明代即为贡品,年贡达5000公斤。安吉板栗主要分布于永和、缫舍、孝丰、皈山等乡镇。该县林业局桂祖云工程师介绍:“目前全县板栗种植面积约为4.2万亩,年产量3100吨左右。”

每当板栗产季,位于安吉、广德交界的永和桐坑板栗市场更是一派繁忙景象,车来人往,江苏、上海、杭州各地客商云集于此,日销量高峰时期超过2.5万公斤。安吉板栗良种繁多,品质优良。其中油光栗、大红袍最符安吉板栗特征,而产于递铺镇十字路的板栗,可切丝作菜,煮汤不糊,更是栗中一绝。

农历九月属于秋还是冬 农历九月为何如此金贵(2)

很多人对栗子的保存,有点怵,因为壳体内的虫卵极易使栗肉变质。民间常用的方法,是将生栗子用刀切个十字口,在锅里用冷水烧开,口子张开就捞出来剥壳。栗子剥好放冰箱冷冻室可存放一年,待用时取出化冻,逢年过节有栗子烧鸡,栗子烧排骨吃。

另有一个自然风干法,即将带壳的板栗平铺在竹篮或竹篱中,放在阳台通风处,每天翻动数次,能保存个把月;还有一个方法是栗乡山农常用的,用带有湿气的黄砂埋堆保存,毎隔几天喷些水汽在黄砂上,据说可以完好无损保存一年。由于技法复杂,笔者也无实践经验。

农历九月属于秋还是冬 农历九月为何如此金贵(3)

板栗作食材,有不少妙用。板栗炒鸡是一道金秋佳肴,其做法十分简易:

取板栗、仔鸡肉、葱姜、生抽、料酒、白糖和盐。

鸡肉洗净斩成小块。葱切段姜切片。

栗子放入锅中煮10分钟去衣,鸡肉放入开水中焯水,捞出沥干备用。

热锅倒油,放入葱段姜片,倒入鸡块煸炒均匀,即倒入料酒、生抽,加入盐,翻炒片刻,再加入板栗和适量清水,大火烧开转小火炖煮半小时。

起锅前最后加白糖,稍候即出锅装盘,再撒上葱花。

此刻,板栗完整无损碎,黄里透亮;鸡肉油光满面,外干里嫩,整盘菜栗香肉香,十分诱人。

农历九月属于秋还是冬 农历九月为何如此金贵(4)

整个烹饪过程有两个要点:一是加入栗子后勿要翻炒,以免栗子破碎影响观瞻;二是白糖切勿过早加入,以免汁水收干时因为糖分而结焦。

民间常见的食用栗子方法,还有当季街头巷尾的糖炒栗子。

农历九月属于秋还是冬 农历九月为何如此金贵(5)

农历九月属于秋还是冬 农历九月为何如此金贵(6)

糖炒栗子用的是锥栗较多。锥栗是栗子家簇中的另一个品种,一个栗苞中只有一个栗子,成熟的锥栗是夜间落果的,即要清早上山捡果,熟悉者一天能捡500斤左右。野生的锥栗仁只有花生仁大小,现在市场常见的是经过育种专家改良的大中果,一般是每市斤30颗左右,更便于剥壳食用。

糖炒锥栗,因以果肉香甜可口称佳。糖炒栗子始于宋代。糖炒栗子,是用大铁锅拌着粗砂,用大铲子翻动栗子,均匀受热而制作。

农历九月属于秋还是冬 农历九月为何如此金贵(7)

很早的时候传诵着赞咏糖炒栗子的佳句:“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺,门前高喊‘灌香糖’”。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。