蒙古的美食简介(故事行走乌兰巴托)

去乌兰巴托前,一直有个心理准备,据说那边整天吃牛羊肉,会吃腻的,一定要多喝奶茶去油腻。但是没成想,这次蒙古之行,真正把我们吃腻的不是肉,而是面食,蒙古的三大传统美食:包子、火烧和炒饼。

蒙古的美食简介(故事行走乌兰巴托)(1)

先说包子。

蒙古包子既不是我们熟悉的松软发面的,也不是死面的。导游解释说,它是用热水和面的,牧民叫“烫面”皮,做好后,类似我们的蒸饺。

包子馅儿只有两种:全羊肉馅和全牛肉馅,当然,根据个人爱好,可以加入胡萝卜、野菜等少量蔬菜。毕竟,蒙古蔬菜比牛羊肉贵多了。

旅游一共六天的时间,我们中午、晚上吃完牛羊肉等正菜后,主食一定是包子,咬一口满是肉,你想去腻,只能喝奶茶,或者,给主人再三申请,来一头洋葱。

蒙古的美食简介(故事行走乌兰巴托)(2)

导游介绍说:蒙古人一年四季吃包子,而最隆重的,就是蒙古春节,也叫“白月节”,蒙古人放假3天。

和我们腊月二十三开始准备过年食品一样,蒙古人也是在白月节前一两个星期开始准备过年的食品,这其中,最重要的就是邀请亲朋好友一起到家中包包子,包子馅儿清一色肉的,有肉丸的,有肉块的,包完后就放到屋外直接冻起来,吃的时候才上锅整。

蒙古的美食简介(故事行走乌兰巴托)(3)

春节那天,富裕人家的餐桌正中上会摆放一只烤制的整羊,不放调味品,只放盐巴。桌子边上摆着塔状点心,最高的9层,最少3层,第一层代表幸福,第二层代表痛苦,第三层又代表幸福,以此类推,要单数。

这一天,一定要吃包子的。不仅自己家里人吃,招待客人也要端出包子。给长辈拜年,长辈也会给你个包子,你一定要吃,不吃就是不尊重人,一天走下来,吃十几个包子是常事。

蒙古的美食简介(故事行走乌兰巴托)(4)

再说烧饼。

在我们的印象中,烧饼是实心的,里面都是面粉,但蒙古的烧饼似乎另类,里面是肉馅,类似我们的肉饼。

在蒙古,烧饼叫做Khuushuur,是普通老百姓的当家主食,沿街餐厅也似乎都有售卖。烧饼的形状也不全是圆的,还有半圆形,带花边。但无论什么形状,里面都是牛羊肉馅,稍微好一点,加点土豆,辣白菜等等,我们感觉,这就是包子压扁后的存在了。

蒙古烧饼的制作方式有点像我们的煎饺或者煎包,直接放在油锅里煎制。

蒙古的美食简介(故事行走乌兰巴托)(5)

最后,说一下炒饼。

名字中带一个炒字,但蒙古人这个炒饼是蒸出来的。这属于比较上档次的主食了,因为需要更多种类的青菜。

乌兰巴托市中心,有条中国援建的街道“北京街”,印度大使馆就在这条街上,在大使馆对面,有家叫中国龙的中餐馆,导游带我们来就餐,我们点了份炒饼。

饭店老板是咱中国人,看到老乡后格外热情,说你喜欢吃什么青菜就直接说,多给加菜。点好后,先炒青菜;然后炒牛羊肉。另一个锅里放入少许凉水,煮开后放面条,然后把炒好的青菜、牛羊肉倒面条上,盖上锅盖焖15分钟左右,就成了。这期间,老板没有铲子来翻,而是颠勺,直接拌匀了面条与肉和菜。客观来说,味道一般。

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