去除鱼头，将鱼肉一分为二，然后切断。深海鱼多为一根刺，后期比较好吃。
葱切丝、姜切片，干辣椒、花椒、大料备用
锅内当底油，葱姜蒜辣椒大料入锅翻炒，炒出香味
将鱼段放锅内煎熟
加入料酒、白糖、老抽、生抽、盐和清水，中火慢炖15分钟
根据口味可以适当加五花肉，味道更香。大火收汁，出锅合影。
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