关晓彤水煮菜蘸料（关晓彤特喜欢的凉拌菜）

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关晓彤的最爱

喜欢关晓彤的朋友们可能会发现，每次关晓彤晒餐，不管是美味营养大餐，还是低脂瘦身饭菜，都离不了一道美味的凉拌菜。此外，她也经常在节目中直接生吃这种食材，有时也会作为重要配菜出现在她制作的菜品中。关晓彤特别喜欢的这道菜就是“凉拌香菜”，学名叫做芫荽，因为自西亚进入我国，又被称作胡荽，通常的叫法为香菜、香荽。是一种有着浓郁香味的蔬菜，叶片有点类似于普通的芹菜。在日常生活中，主要用作配料，菜品出锅前或凉拌菜时加入少量香菜，起到增加菜品香味的作用。

最馥郁香浓的开胃菜

香菜含有丰富的多种维生素及钙、铁、磷、镁等微量元素，特别是维生素C的含量，比普通蔬菜高出很多；胡萝卜素是黄瓜、西红柿的10倍。香菜的香味来自于所含的挥发性芳香物质，如甘露糖醇、壬醛、正癸醛和芳樟醇等，具有很好的开胃醒脾的益处。特别适合三伏天食用，暑热天气人们难免没胃口，凉拌香菜作为餐前的开胃小菜再合适不过了。与香菜搭配的食材，就是有“钙库”之称的虾皮，除了鲜香的味道，虾皮还是对蛋白质及钙离子的强有力补充。关晓彤特喜欢的凉拌菜，北方人吃不够，南方人很少吃，浓香又开胃。

凉拌香菜虾皮

主料：香菜260克、虾皮50克

配料：葱15克

调料：葱油或熟植物油15克、香油5克、生抽酱油15克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、称取虾皮50克，用清水淘洗2次，去除虾皮表面残存的细沙，防止食用时牙碜。锅内倒入适量清水，烧沸后把虾皮下入，焯煮30余秒，防止出现胃肠问题。捞出控水，放凉至室温，攥干水分。

2、香菜一把，净香菜约260克，清洗干净，甩除表面的水分，切成3厘米长的香菜段。大葱15克，切成细葱丝。

3、把香菜小段、处理好的虾皮、葱丝下入凉拌盆内，先调入葱油或熟植物油15克、香油5克，翻拌均匀。再调入生抽酱油15克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选），拌匀。先调入油脂拌匀，可以防止香菜渗水，吃起来也特别清脆。

4、把做好的凉拌香菜虾皮盛入平盘，趁着馥香脆嫩，上桌享用，作为佐餐的开胃小菜再合适不过了。关晓彤很喜欢的1道菜，南方人很少吃，北方人吃不够，开胃还鲜香。

注意事项

1、这道凉拌香菜虾皮的主要咸味来自于生抽酱油，再加上虾皮本身也含有一定咸度。制作这道菜，切记别再调入盐进行调味，那样就太咸了，不利于健康。

2、虾皮是我国特产的毛虾晒干而成的小海鲜，人们买回家后，一般会冷藏处理，这种方法其实是不恰当的：正确贮存虾皮的方法，应该是“冷冻”，才能最大程度防止虾皮变质、变色，保持最鲜香的味道。

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