剁椒鱼头除了蒸还可以怎么做（剁椒鱼头好吃有窍门）
剁椒鱼头要算是湘菜里最具传播力，最接地气的一种美食了。它有湘妹子一样辣中带柔的味道，有头头得胜的美好寓意，还有吃鱼头能更聪明的说法，因此，很多人都喜欢吃剁椒鱼头。
做好剁椒鱼头，食材很重要，新鲜的鳙鱼，也有的地方叫胖头鱼或花鲢，是最合适的。鳙鱼的鱼头很大，约占整体的三分之一，这个是其它鱼类无法比拟的，并且它的蛋白质和脑髓的含量非常高，营养与美味并存。据说有的地方会用鲤鱼做剁椒鱼头，没试过，味道怎么样还真不知道。
做出美味的剁椒鱼头其实很容易，千万不要直接就下锅蒸了，多加2步操作，做出来的剁椒鱼头，没有一点腥味，香辣鲜嫩，特别入味，看着就解馋。
【食材准备】
新鲜的鳙鱼头一个，剁椒酱一小碗，小葱一把，生姜一块，花椒一小把，蒜瓣3个，料酒适量，干辣椒2个，白糖一小勺
【制作步骤】
第一步：鱼头切开，鱼背上划上几刀，鱼头也剁几下，方便入味；
第二步：鱼头上涂抹食盐和料酒，腌制10分钟后在鱼头上撒一点白糖；
第三步：姜切成片，干辣椒切成沫，葱白切成段，放在盘子里；
第四步：把腌制好的鱼头铺到盘子里；
第五步：锅里放油，油温升起来后，放入姜蒜沫，花椒，剁椒炒出香味，并盛出铺到鱼头上；
第六步：鱼头下锅来蒸，大火蒸10分钟就好；
第七步：出锅的鱼头撒上葱花，并淋上热油，香辣入味的剁椒鱼头就做好了。
热油会把鱼皮和葱花炸得滋滋的香，葱的香味也被激发了出来，还冒着白烟，整个厨房都是香辣香辣的味道。鱼头被嫩红的剁椒酱包裹着，鱼肉也略带黄红色调，连盘子里的鱼头中渗出的汤汁也染上辣椒的红色，剁椒浮在鱼头上油亮油亮的，看着就解馋。
【烹饪技巧】
蒸之前多加的第一步，鱼头用料酒腌制，盘底放置姜片和葱白都是为了去除鱼头上的腥味，撒点白糖可以提鲜，还可以使辣味变得柔和；
蒸之前多加的第二步，剁椒用油炒一下香辣的味道更浓，蒸之前就铺到鱼头上，蒸的时候，香辣之味可以充分的与鱼头融合，吃起来更入味。
除此之外，在清洗鱼头的时候，一定要把鱼牙和内部的黑膜去除干净，这两样是腥味最重的部分，没有腥味，鱼头吃起来才鲜。
鱼头配上上好的剁椒酱，才会相得益彰。精选天然的朝天椒，辅以小磨芝麻香油浸泡，农家手工制作，有这样的剁椒酱，剁椒鱼头才会吃出才酣畅淋漓感觉。如果需要这样的剁椒酱，可以点击下方的链接了解：
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