蒜香排骨最正宗的做法（蒜香排骨的家常做法）

-主料-

猪肋排

-辅料-

大蒜，生姜，盐，糖，黑胡椒

生抽，耗油，油

1.选用500g猪肋排，肉质要有肥有瘦，口感更佳。

2.进行调味步骤：4g盐、4g糖、1小撮黑胡椒、2勺生抽、1勺耗油、1整个蒜头切成泥、3片生姜，用手按摩揉捏均匀，最好每一面排骨上都能吸附一些蒜泥，腌渍1h。

3.留出一部分大蒜末，用120度油温进行油炸，炸至金黄色取出，蒜油备用。

4.肉腌渍1h后，去掉多余的大蒜。

5.在排骨中加入3勺木薯粉/淀粉，用手揉捻均匀。

6.油温控制在120度左右，放入排骨低温油炸，时间大概为10min。可以用剪刀剪开最厚的肉，看里面是否有变熟。

7.再把油温拉到180度，中高温复炸30-45s。

8.最后撒上油炸好的蒜头。

TIPS

1.油炸要低温 高温组合

2.大蒜炸过了会变苦

3.不喜欢大蒜味的可以不炸蒜

4.猪肋排选黑猪肉，白猪加料酒去腥味

工具

锅：中尾锅

Muji夹子

用生蒜腌渍，再配上炸蒜辅佐，让排骨整体的蒜香味都重了很多，如果不喜欢大蒜味可以不用炸蒜。

我的做法是120度低温油炸，再加上180度中高温油炸，做出来的排骨外酥里嫩，还可以看见里面的汁水，十分充盈。

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