爆炒鸡胗怎么做才不会硬（炒鸡胗不用焯水）

大家平常吃的时候，最喜欢吃鸡身上的哪个部位？说实话，鸡身上除了鸡肉之外，还有一些部位特别好吃，尤其是鸡胗，口感爽滑，味道鲜美，喜欢吃它的人特别多。甚至有人会专门到批发市场去购买鸡胗，只炒鸡胗吃。不过，鸡胗可不是那么好做的，大多数人做的鸡胗都有股腥臭味，味道不是特别好，这是为什么？怎么炒鸡胗，才能把它做的好吃？大厨：加上这一步，怎么炒都好吃！

很多人在炒鸡胗之前，都会把它放入锅中进行焯水。这一步真的没有必要，因为鸡胗特别容易熟，鸡胗焯水后，再去翻炒的话，口感会变得特别硬，还有一股浓重的腥臭味。那应该怎么炒鸡胗？很简单，去掉焯水这个步骤，然后加上腌制这个步骤就可以了。

【辣椒炒鸡胗】

食材准备：鸡胗、青红辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、味精、盐、白醋

做法：一、我们想炒出口感特别棒，还没有腥臭味的鸡胗的话，一定要先把鸡胗处理一下。鸡胗切成小块，把它放到一个小碗当中。然后在碗中加入料酒、生抽、白醋和姜丝，用手抓匀后，腌制大约十分钟就可以了，经过腌制后，鸡胗就不会发臭了。

二、在腌制鸡胗的时候，我们可以处理一下其它的食材。青红辣椒放入流动的清水下洗干净，然后把它切成小块，葱姜蒜切成片。

三、起锅烧油，在锅中加入适量的花生油，然后把葱姜蒜放到锅中爆香，香味出现后，再在锅中加入青红辣椒。随后，把鸡胗放到锅中翻炒。翻炒鸡胗的同时，我们要在锅中加入老抽上色，生抽、饰演调味。

四、炒鸡胗的时间不固定，大家还是得看鸡胗的状态。等到鸡胗变色后，我们只需要在锅中加入一点葱花，然后把它盛到盘子里就可以了。这道菜很开胃，大家食欲不太好的话，可以做这道菜给自己开一下胃。

注意：鸡胗就是鸡的胃，它是鸡的消化器官，上面有一层薄薄的小膜，大家一定要把这层膜撕掉，不然的话，它会影响鸡胗的口感！还有腌制鸡胗的步骤，大家一定要加上，这是去除鸡胗腥臭味的关键，不加这一步做出来的鸡胗，会有一股腥臭味。

辣椒确实能提升鸡胗的味道，加上辣椒，鸡胗会变得更好吃。但是还有一些人不能吃辣，那该怎么办？这些人做急诊的话，把红辣椒去掉，用菜椒来做这道菜就可以了，因为菜椒不辣，还能调味！

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