泥鳅怎么做好吃(大厨分享2种特色做法)

泥鳅怎么做好吃(大厨分享2种特色做法)(1)

很多人把泥鳅买回来,都不知道怎么处理,做出来腥味还很大,今天给大家分享两种非常好吃的家常做法

刚从市场买的新鲜泥鳅,两斤多,花了四十块钱,泥鳅的腥味主要来自身上的粘液,先不要着急宰杀,正确做法是往里加入一小把盐,盐可以去除泥鳅表面的粘液,也可以让泥鳅乖乖听话,不怎么动弹

泥鳅怎么做好吃(大厨分享2种特色做法)(2)

泥鳅怎么做好吃(大厨分享2种特色做法)(3)

泥鳅怎么做好吃(大厨分享2种特色做法)(4)

换水清洗干净,加一勺面粉和适量的高度白酒,面粉有较强的吸附性,白酒可以去掉异味,抓完以后清洗干净,用手摸一下,已经没有粘液了

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泥鳅怎么做好吃(大厨分享2种特色做法)(7)

泥鳅怎么做好吃(大厨分享2种特色做法)(8)

接下来开始宰杀,先把泥鳅的头斜着剪掉,再把肚子剪开,沿着骨头把内脏和贴骨血处理干净,小心不要把苦胆弄破了,这样处理过以后,泥鳅就非常干净了,处理完以后不用清洗,防止纤维流失

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泥鳅怎么做好吃(大厨分享2种特色做法)(12)

泥鳅怎么做好吃(大厨分享2种特色做法)(13)

加入葱姜,一勺盐,半勺胡椒粉,适量的高度白酒腌制十分钟

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锅里倒入比炒菜多一些的油,油热以后把泥鳅下锅煎一下,刚下锅先不要翻动,让泥鳅定一下型,这样就不会粘锅和破皮。饭店一般都是油炸,那样有一些浪费油,在家里煎一下就可以,煎好以后,翻过来煎另一面,煎至两面金黄以后,倒出控油

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锅留底油,下入葱姜蒜炒香,喜欢吃辣的可以放小米辣或者干辣椒,下入一勺黄豆酱炒出酱香味,倒入调好的料汁,下入泥鳅,大火烧开,把泥鳅烧至入味,不要勾芡,自然收汁就可以

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这样烧出来的泥鳅酱香浓郁,鲜嫩入味,大人小孩都爱吃

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接下来分享另一种做法,油热先下入花椒,麻椒爆出香味,在下入,姜、蒜、干辣椒、干辣椒用水泡一下,这样更能激发出里面的香辣味,炒的时候也不容易糊,然后倒入泥鳅,简单的翻炒一下,撒适量的烧烤料,也可以放辣椒面、孜然粉、盐和白糖,放香菜,大火快速的翻炒均匀,从锅边加入香辣红油炒匀即可

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这样做的干煸泥鳅,干香有味、麻辣过瘾

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