黑鱼怎样做才更好吃(黑鱼这样吃比较美味)

一、水煮酸辣黑鱼

材料

主料:黑鱼 600克,酸菜250克,干辣椒10克, 泡椒10只。

调料:葱1根,姜1块,蛋清1个盐

做法

1.将鱼清理干净,切去头部,去除鱼骨,片成鱼片备用;

2.鱼片中放入蛋清,少许淀粉,盐,黄酒,生抽腌制5分钟;

3.锅中倒入少许油,放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后,倒入酸菜翻炒,炒熟后,加入少许盐调味; 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.

4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.

黑鱼怎样做才更好吃(黑鱼这样吃比较美味)(1)

二、乳香黑鱼汤

材料

黑鱼1条(约500克) 香葱2棵 生姜1小块 食用油30克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖小匙

做法

1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏,洗净切段;香葱洗净切段,生姜洗净切片;

2.锅内放油,烧热,放入黑鱼段稍煎,再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片,煮至黑鱼肉熟烂,拣去葱段、姜片,加入胡椒粉,烧一会儿即可。

注意

汤香鱼鲜,营养丰富。黑鱼洗净后最好放入清水中浸泡20 分钟,以去除鱼腥味。

黑鱼怎样做才更好吃(黑鱼这样吃比较美味)(2)

三、玉带黑鱼卷

材料

黑鱼1条(约600克) 火腿50克 鸡脯肉10克 香菇10克 玉兰片10克 鸡蛋1个 香葱2棵 生姜1小块 淀粉适量 香油3克 高汤大匙 白胡椒粉3克 精盐3小匙 味精3克

做法

1.黑鱼宰杀后取净鱼肉,切块,然后片成片,用精盐抹匀上味,拍上干淀粉;葱白洗净切段;

2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊,将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝,整齐地卷在鱼片内,再在外面抹上蛋清糊收口,做成鱼卷;

3.把葱叶系在鱼卷中间,装盘,蒸5分钟后取出;

4.炒锅上大火,加入高汤,放入蒸鱼卷的汁水,投入葱段,加入盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋在鱼卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。

注意

质嫩洁白,咸鲜爽滑。蒸鱼的时间不易过长,否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧,否则鱼卷容易散开。

黑鱼怎样做才更好吃(黑鱼这样吃比较美味)(3)

四、炸黑鱼排

材料

用料主料:黑鱼辅料:鸡蛋清、面包渣调料:盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油

做法

1.将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净,切成段放入盘中,加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀,再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀;

2.坐锅点火放入油,油五成热时,放入鱼片炸至两面金黄色捞出沥干油,食用时蘸番茄沙司即可。

黑鱼怎样做才更好吃(黑鱼这样吃比较美味)(4)

五、黑鱼豆腐汤

材料

黑鱼1条,豆腐1块,葱姜少许,油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精适量。

做法

1、黑鱼去鳞、内脏洗净,剔去头、骨切鱼片,用胡椒粉、盐、淀粉抓匀腌制20分钟,这样鱼肉嫩滑不老。

2、起锅热油放葱姜、鱼骨和鱼头煸数分钟,放料酒。

3、放4-5碗开水和豆腐块焖煮10分钟。

4、放盐和鸡精调味,撒上葱花即可。

黑鱼怎样做才更好吃(黑鱼这样吃比较美味)(5)

六、砂锅黑鱼

材料

【腌鱼材料】:葱半段、姜三片、花椒粒1小匙、盐1/2小匙、料酒1大匙、十三香1/4小匙、黑鱼1条

【味汁材料】:水1碗、玉米淀粉2小匙、老抽1小匙、糖1小匙

【其它材料】:鸡蛋1个、面粉2大勺、葱半段、姜三片、蒜6瓣、豆豉1大匙、干红辣椒2个、花椒1小匙、香菜1把

做法

1、墨鱼让卖鱼的收拾好,切成段,腌鱼材料中所有材料放一起拌匀,腌半小时。

2、味汁材料全部放在碗里拌匀备用。

3、鱼块里打入1个鸡蛋,拌匀。再加入2大勺面粉拌匀,让每块鱼都沾上面粉。(这里的2大勺是指我们舀饭的勺子)

4、平底锅里加入油,放入鱼块煎9分熟。

5、起炒锅,里放入油,加入花椒粒、蒜碎、葱段和姜丝及干辣椒、豆豉炒香,

6、放入鱼块,味汁材料再次拌匀倒入。

7、整个倒入砂锅里,大火烧开小火焖。

8、焖至汁少、鱼块熟透,放上一把香菜即可上桌!

黑鱼怎样做才更好吃(黑鱼这样吃比较美味)(6)

七、雪菜黑鱼片

材料

一斤多点的黑鱼片成鱼片,盐一小撮,料酒一茶匙(5ml),蛋清半个,厚红薯湿淀粉一茶匙(5ml)

做法

1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘

2.放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收

3.一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收

4.加入非常厚的湿淀粉

5.不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置

6.入锅前加入一些食用油拌匀

黑鱼怎样做才更好吃(黑鱼这样吃比较美味)(7)

八、茶油豆豉黑鱼

材料

1。黑鱼1尾

2.茶油,豆豉,盐,醋,姜

做法

1.锅中倒适量茶油,放入切好的姜,油热至8成,放入切块的黑鱼。

2.翻炒至5成熟,加入适量的盐,醋,豆豉。

3.加适量开水,等完全熟了就可以出锅装盘。

黑鱼怎样做才更好吃(黑鱼这样吃比较美味)(8)

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