张艺兴的辣椒炒肉怎么做（张艺兴红烧排骨火上热搜）

看过《向往的生活》的朋友应该都知道，黄磊作为“村里”的厨房担当，其做菜的手艺真的无可挑剔，也难怪何炅老师每次吃每次都能发出惊叹。而这一季，作为黄磊的小弟子，张艺兴也加入了节目当中，并且还正式接管了黄磊的厨房，其中有一期做的红烧排骨光看就让人垂涎欲滴，更是直接火上了热搜。

其实排骨的做法有很多种，包括清炖、糖醋、椒盐等等，但大多数人最喜欢的做法，还是这一道经典的红烧排骨，吃起来香咸软烂，可谓是家中常备，男女老少皆可食用的做法。不过，经常听到有些朋友在吐槽自己做的排骨不入味，而且很容易发柴，那么下面就给大家分享一个红烧排骨的家常做法，很简单但很好吃，不比外边餐馆的口味差。

喜欢吃排骨的朋友，下面就来一起看看吧~

红烧排骨：

食材：猪肋排、青红椒、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、豆瓣酱。

辅料：料酒、盐、胡椒粉、老抽、生抽、味精、水淀粉。

做法：

1、首先将买回来的猪肋骨洗净，然后将其剁成小块备用。

2、青红椒洗净切成小块，葱切段、姜切片备用。

3、起锅烧水，放入剁好的猪肋骨，加入料酒、姜片焯水，期间撇去煮出来的血渣以及浮沫，大约开锅后煮个一两分钟即可捞出，不要煮的时间过久。

4、锅中倒油，加入葱白、姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮进行爆香，爆香之后加入少许豆瓣酱，再次翻炒出香味。

5、随后加入排骨简单一翻炒，倒入老抽、料酒、胡椒粉、冰糖以及没过排骨的清水，中火煮上半个小时左右。

6、煮的七八分熟，可以将其中煮烂的葱白等香料捞出，然后加入适量盐调一下味，等到差不多之后，加入青红椒进行翻炒。

7、最后，加入味精、生抽调味，加入水淀粉大火收汁即可出锅。

这样一道家常版的红烧排骨就做完了，可以说是色泽红亮、肉质软烂营养还不流失，喜欢吃红烧排骨的可以一起做起来了。

小贴士：

1、焯水这一步很关键，不焯水肉肯定会过腥，吃起来血渣多，但是肉一旦焯过水，就容易变得发柴，口感不是那么软烂。所以这就要求我们，在焯水时一定要冷水下锅，避免肉类因为开水极具收缩，另外在焯水的时候，一定要将浮沫撇干净。

2、红烧排骨想要好看，上色很重要。上面分享的菜谱当中，因为是家常做法，只是用了老抽进行上色，如果比较追求完美，喜欢色泽鲜艳的感觉，可以先用冰糖炒一个汤色，然后再去加入排骨以及香料进行翻炒，这样用汤色煮出来的排骨会更加有食欲一些。

3、炖排骨的时候，由于前边步骤已经加入了黄豆酱以及老抽等调味品，盐无需过早放入，过早放盐只会让肉质变得更紧更柴，想要炖的软烂，七八分熟之后根据个人口味进行调节即可。

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