广东人除夕夜要祭拜什么(广东人过除夕夜)

广东人的年夜饭是过年的重头戏,家家户户都会用心准备,有着图个吉利的用意,当然,能被端到餐桌上的每道菜除了好吃美味之外,都有着独特的意义。

接下来就看看,广东人过除夕夜,餐桌必备6大美食,荤素搭配有营养,全家都爱吃!

一、鸡肉

广东的白切鸡,闻名天下,是当地的特色菜品,所以的除夕夜餐桌上必不可少。寓意着“大吉大利”。

推荐食谱:白切鸡

广东人除夕夜要祭拜什么(广东人过除夕夜)(1)

1、准备三黄鸡一只处理干净,然后把鸡放进锅中烫个两三分钟,三进三出把皮烫紧实,再加入姜葱盐,黄桅子颜色会更加好看煮上几分钟,再放入鸡转中小火焖煮20分钟。

2、煮好以后用筷子一擦,没有血水就已经熟透了,捞出来过冰水让它泡上一会,这样吃起来更加鲜嫩。

3、准备蘸料:葱切成末,生姜拍成末,放在碗中浇上热的花生油,趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀,加一点芝麻油吃起来更香。

4、鸡浸泡了大概有八分钟捞出来,先把水分沥干再切块,对半切开再斩成小块,放上蘸料就可以开吃啦。

二、盆菜

盆菜类似于杂烩菜式,在珠海等地,是过年必备的一项,寓意着“盆满钵满”。

广东人除夕夜要祭拜什么(广东人过除夕夜)(2)

1、根据自己的喜欢搭配。可用平常家里人喜欢吃的东西来做的,比如鲍鱼、海参、鹅掌、白斩鸡、烧猪肉、茨菇、莲藕、花菇、西兰花、萝卜水分比较多垫在锅底就不容易糊底。

2、接下来就先处理这些菜,莲藕、萝卜切滚刀块,茨菇头去掉,烧肉把它切成小方块,提前做好的白斩鸡也切小块。西兰花切成小块。

3、高压锅倒入清水放入莲藕压十五分钟,锅中水烧开,下入一点盐、米酒,一点油给它增亮增色,先把萝卜、茨菇下锅焯水,接下来西兰花焯水不要太久了,放进去马上可以捞出来。虾也过一下水。

2、接下来倒入一点鸡汤绘制海参,把海参放到锅里放入两勺鲍汁,把海参焖5分钟入味。

3、再调一个鲍鱼汁,倒入适量鸡汤、火腿汁、鲍鱼汁,放入两勺冰糖水,放入一点老抽调色,关火倒入适量的水淀粉,调成稍微粘稠一点就可以,最后淋上一点油混合均匀,让它色泽更加的明亮。

4、接下来开始摆盆菜也是有所讲究的,把莲藕、萝卜、茨菇比较难熟的都铺在底下,接着西兰花铺上面,依次放入海参、大虾、烧肉、花菇,最后鲍鱼摆最上面。摆好盘后淋上鲍鱼汁,广东盆菜就做好了。

三、油角

油角是广东的特色小吃,每到新年是少不了的一项美食。寓意来年油润有余、富富足足。

广东人除夕夜要祭拜什么(广东人过除夕夜)(3)

1、花生炒熟放凉去皮再碾碎,芝麻和椰蓉用小火炒香,所有馅料都放在一起拌匀备用。

2、先做一个水油皮,面粉猪油绵白糖和鸡蛋先拌匀,慢慢加进水搓成光滑细腻的面团,再松弛三十分钟。

3、再做一个油酥,面粉和猪油擦揉融合盖好,然后把油酥包进水油皮里面包紧,把面团擀成长方形,像叠被子一样叠3层改成长方形,再重复将面团两次折叠,然后擀成二毫米左右薄片,用圆的模具盖出直经6厘米圆片,

4、取圆片的两边先捏一个小角放上馅料,两边合上要捏紧然后捏出花边,右脚都要锁边,这样形状美观好看。

5、油温五成热时中小火炸至金黄捞出,也可以复炸一次,这样酥脆会更持久,酥脆香甜,口感鲜美。

四、鱼

鱼是广东人家家户户必备的菜品之一,寓意着“年年有余”。

推荐食谱:清蒸多宝鱼

广东人除夕夜要祭拜什么(广东人过除夕夜)(4)

1、多宝鱼鱼去掉内脏,用刀背把粘液刮下来,再清洗干净,在鱼肉片打上花刀,准备一个白色的盘子,放上两根筷子,再把鱼打在筷子上面,可以减少蒸蒸的时间,放少许姜片,少许小葱,新鲜的多宝鱼是不用腌制的,需要撒入一点盐,入少许底味,少许白胡椒粉去腥。接下来起锅把水烧开,把鱼放锅开大火蒸六分钟左右。

2、准备蒸鱼必备五彩丝。五彩丝指的就是姜丝、葱白丝、葱叶丝、红椒丝、香菜一小块,切好以后放在水中浸泡就可以卷起来。

3、鱼蒸好了,然后关火再焖一分钟,把鱼汤倒入碗中,放上切好的五彩丝,浇上热油,然后蒸鱼豉油放入锅中,放入刚才蒸鱼的汤汁,加点白糖,开大火把汤汁烧开,然后把豉油顺着盘边浇入盘中,清蒸多宝鱼就做好了。

五、猪手

这道菜式也是广东人最喜欢的一道吉祥菜。寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利。

推荐食谱:红烧猪脚

广东人除夕夜要祭拜什么(广东人过除夕夜)(5)

1、猪脚最好是选择前腿,猪脚全部刮干净之后,清洗干净,把它剁成小块。切点生姜片,一根大葱切成薄片。

2、把猪脚,葱姜全部放进锅中,然后倒满一大碗清水,没过猪蹄就可以了。再倒入一点料酒去腥,把水烧开以后,把里面的浮沫将它捞干净,煮个十分钟左右,控水将它捞出来,放到温水里面清洗一下。

3、调料汁,小碗中加入一点番茄酱,一大勺白糖,一点米酒,一点清水,搅拌均匀备用。

4、接着再加入一点葱姜,两三个八角,一块桂皮,三四片香叶,六七个干辣椒就可以了。把料汁放入锅中,开大火炒制融化,冒泡泡以后,下入猪脚,开大火翻炒均匀,炒香以后,再加入一勺生抽,酱油翻炒一下。接下来把所有的大料全部加进来,继续开大火炒香。

5、加入一大碗水,然后开大火把水烧开,再加入一点啤酒去腥,焖一个半小时左右。最后撒上一点食用盐,鸡精,五香粉翻炒均匀,放到砂锅里面。再撒上一点葱花,一道非常好吃的红烧猪脚就做好了。

六、碌鹅

广东年夜饭或一些传统习俗的重大宴席上,都有一道鹅肉菜,寓意“子孙延绵”,“好意延绵”。

广东人除夕夜要祭拜什么(广东人过除夕夜)(6)

1、油热之后把鹅放进来煎,把每个面都煎到金黄色,把表皮油脂全部都煎出来,先放一边备用。

2、把姜片蒜头爆香,再加入少许豆豉,半碗米酒,再来一碗生抽,一块南乳,两勺乳汁捣碎,一块冰糖、陈皮,再淋入一大碗清水大火煮开,把鹅放进来,小火焖二十分钟,焖的过程中拿勺子舀酱汁淋在鹅的身上,让鹅肉更均匀的吸收酱汁的味道,煮了二十分钟再给它翻个面,然后焖煮三十分钟。

3、焖好把鹅拿出来,把汤里面的料头全部捞出,然后调大火收汁后调小火,把鹅放回锅里然后往鹅身上淋酱汁,颜色特别红亮,放凉之后斩成小块即可。

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