脆皮五香羊蹄正宗做法（大厨详细分享羊蹄的清真和大众两种做法）

大家好，我是厨师王俊杰，我的主页有各种美食制作，有兴趣的可以关注一下，互相学习，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识。

今天给大家分享羊蹄两种最好吃的做法，一种清真店白水羊蹄做法，另一种是大众话的麻辣羊蹄的做法，他们的味道是不一样的。

下面先给大家介绍第一种方法，白水羊蹄的做法，白水羊蹄儿，顾名思义，就是特别简单，用白水加很少的料，卤出来的羊蹄儿味道特别的筋道弹牙，热吃凉吃都可以，特别凉了以后吃，更筋道更美味，适合下酒。

不管做哪种羊蹄，都要把羊蹄收拾干净，上面的毛用火给他燎一撩，其实和做猪蹄的方法是一样的，也是在火上烧，烧完以后放在水中浸泡一下，用钢丝球擦洗干净。

用剪刀把指甲缝之间的杂质剪去，一定要收拾干净，去除异味，放在清水中浸泡一个小时。

这一步很关键，大家要记住。泡好以后放入锅中凉水进行焯水，焯水的时间，可以加入二锅头或者料酒都可以，达到去异味的作用，撇去浮沫捞出，再用清水清洗两遍。

然后准备一个锅，加入适量的清水。加入干辣椒段少许，不喜欢吃辣的，可以不用放辣椒，加入三粒八角，15粒花椒，一片白芷，大葱大姜适量，

把焯过水的羊蹄下入锅内进行煮制，加入盐，盐的量比平时炒菜要多一点，这样煮出来的羊蹄才有味道，加入少量味精不需要太多的调料，如果用高压锅的话，大概半个小时就可以了，不用高压锅大概要一个半小时左右，尽量在锅里浸泡半个小时再捞，这样更入味。

白水羊蹄看似简单，其实也有窍门，掌握方法在家也能做。

再给大家介绍第二种方法是大家比较常见的麻辣羊蹄儿的做法，也是一样收拾干净水泡焯水，这次我给大家介绍详细一点，你想怎么吃就怎么做，羊蹄可以用油炸一下，炸至起小泡捞出就可以了，也可以不炸，灵活运用，炸过的羊蹄和不炸的羊蹄口感是不一样的，大家可以试一下，不过就是太麻烦了。

下边配香料，香菜籽十五克，小茴香二十克，孜然二十克，白胡椒十克，香叶十克，八角十克，罗汉果十克，豆蔻十克，良姜十克，桂皮十克丁香三克，白芷十克，配好以后用水泡一下去除杂质和灰尘，装在料袋里边，如果家庭制可以少放几样香料，花椒辣椒桂皮，香叶八角就可以了。家庭不可能像饭店那么做。

最后要准备魔鬼辣椒，豆瓣酱，花椒，火锅底料，糖色。

热锅凉油下入适量的底油，下入大葱大姜煸炒出香味，依次下入干辣椒花椒，豆瓣酱，火锅底料，炒出香味炒出红油，加入水或者高汤，

倒入炸好的羊蹄，加入盐，味达美酱油，生抽，料酒，适量冰糖中和口味，糖色，也可以用老抽代替，鸡精味精不喜欢的就不要加了，料包不要忘了放哦，大火滚开小火慢炖就可以了，大概要一个半小时，也要根据羊蹄的老嫩程度决定炖制时间，灵活掌握，不是绝对的，商业操作的话可以适量加入鲜味宝和麦芽酚，家庭做法忽略，只是给大家分享一下经验，让大家知道一下，炸过的麻辣羊蹄，出品麻辣过瘾口感筋道又软糯，凉吃热吃都是非常的霸道，

希望对大家有帮助，机会就会给大家分享实战的烹饪知识，有兴趣的可以关注一下哦，我们下次再见。

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