奶粉铝膜凹凸不平的真正原因(袋子鼓胀是变质了)

粉哥导读:今天,接到一位妈妈的微信语音通话:“太气愤了!这次我购买的奶粉,铝膜是鼓起来的,我一打开,奶粉一下喷出来了,这样的奶粉一定有质量问题!”这位妈妈非常着急和愤怒,显然被刚才的情景给吓着了。其实这种包装鼓胀的现象在奶粉中时有发生,是否真的有质量问题呢?我们今天就详细来说道说道。

作者:罗玄(高级营养师)

投稿:2216295723@qq.com

奶粉铝膜凹凸不平的真正原因(袋子鼓胀是变质了)(1)

当遇到奶粉胀罐或胀袋时,我们来看看网友们的回答~~~~

奶粉铝膜凹凸不平的真正原因(袋子鼓胀是变质了)(2)

奶粉铝膜凹凸不平的真正原因(袋子鼓胀是变质了)(3)

奶粉铝膜凹凸不平的真正原因(袋子鼓胀是变质了)(4)

NO,NO,NO!并不是这样的。

在大多数人的认知里,胀听、胀袋一定是质量出问题了。不过这种情况多是出现在真空包装的罐头或真空包装的袋装食品中,大多用于有水分的食物和部分小袋装的粉状食品。这种真空包装的食品,是完全没有气体存在的,包装内完全为负压状态,所以只有内生气体才会使包装鼓胀。当抽真空和杀菌不彻底时,时间一长,在有水分的参与下,微生物大量繁殖并发酵产生大量气体,使包装鼓胀起来,所以真空包装的食品一旦出现包装鼓胀,那就果断扔掉。

但是奶粉这类粉末状食品,并不适合完全的真空包装。一般采用真空充氮的方式来保存奶粉的新鲜。

真空充氮包装也叫真空补偿式气调包装,先让奶粉包装内形成一定的真空度,然后充入氮气,置换出残留的氧气,当气体达到常压状态时,热封封口。这种方式残氧量低,所以应用比较广泛。

为什么选充氮包装呢?

1、氮气是惰性气体,无臭无味无毒,不溶于水,物理性质相对比较稳定;一般不与食品发生化学反应,化学性质也不活泼。

2、取代氧气,预防奶粉被氧化,抑制微生物的呼吸阻碍其繁殖。为了保证奶粉不被氧化,置换的气体要达到99.5%以上。

3、填充氮气后,可以保证奶粉完好的形态,让粉质颗粒较为蓬松。如果为单纯的抽真空保存,由于外界气压的原因,奶粉罐及包装袋会瘪掉,粉粒间也会别挤压得非常紧实,不利于冲调。

从是否“胀罐”、“胀袋”上来判断判断奶粉质量异常,是不准确的

因为变质使包装鼓胀的原因,一般是微生物发酵产生的大量气体所致。但是奶粉中水分含量一般在2%-5%,远不能为微生物发酵提供充足的水分,所以无法产生足够让包装鼓胀的气体;另外如果说是包装破损受微生物污染,水分从外界进入,给微生物发酵创造了条件,虽然可以产生气体,但由于包装已破,气体也不会留在包装里,还会漏粉,更不可能存在变质胀罐的可能。

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造成奶粉“铝膜凸起”、“袋子鼓胀”的三大原因

1、氮气充得过多

刚才已经说到,为了奶粉更好地保存,氮气置换率应该达到99.5%以上,但是设备在运转过程中,开关机瞬间的脉冲效应,技术指标差异等,可能会导致部分包装中充氮过多,还没有等内外气压平衡就密封。氮气充的越多,置换氧气的效果越好,更不会有损奶粉质量。

2、受不同地区气压影响

气压会随着海拔的升高而变低,也就是说海拔越低的地方气压越高,海拔越高的地方气压越低。

当一听在低海拔(高压)地区一切正常的奶粉,到了高海拔(低压)地区,导致包装内气压高于外界气压,包装就就鼓胀起来了。海拔差越高鼓胀越厉害,包装差点的还会发生爆罐、爆袋。

以前有妈妈问为什么在四川买的奶粉带去西藏后包装会鼓起来,就是因为四川的平均海拔为1000多米,而西藏的为4000米左右,两地气压差太大。有的从新西兰或澳洲买的奶粉胀罐大多也是如此,那是因为那里的平均海拔200-300米左右,比中国大多数地方的海拔都低,所以气压也会高一些,到中国后就会出现包装鼓胀。

【为什么国外进口的奶粉不会都出现这种情况?】

在充氮气时,最后有个气压平衡的步骤,会考虑出口国平均气压的影响。用恒温恒压集装箱运输,也会减少气压变化的影响,但是运输到海拔太高(气压太低)的地区时,这样的改变也是有限的,仍然容易出现包装鼓胀。

3、受温度影响

氮气是惰性气体,本身受温度影响而热胀冷缩的特质不明显,所以多用作轮胎充气。为什么夏季包装容易鼓胀呢?主要原因是包装外环境的气压变低了。其实温度也是影响气压的因素之一,因为温度越高空气密度越低,气压也会变低,那么,当外界气压变低时,奶罐内的气压不变,奶罐内的气压就大于外界,有的稍微薄一点的铝膜或氮气充得多一些的包装就会鼓胀,当温度降低时鼓胀现象就会消失。

遇到这种情况,只需将奶粉放在阴凉处,也没有必要放冰箱冷却。

特别提醒:虽然光从包装鼓胀不能判断奶粉质量是否受损,但是开罐检查奶粉质量的习惯一定要保持,以免其他因素导致奶粉变质而误食。

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