湘腊百味土特产（平江特产酸坛）

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准备的材料：带沿儿的坛子一个（菜市场旁的杂货铺都有卖的，陶瓷的，玻璃的都有）、姜、蒜头、小朝天椒、蒜苔、荞头

做法：

1、将坛子洗干净，晾干水备用；

2、把姜、蒜头、小朝天椒、蒜苔、荞头洗干净后放适量的盐腌制，然后放在洗菜蒌里面晾干生水。

3、把干净清水放入坛子内，再放入已晾干的姜、蒜头、小朝天椒、蒜苔、荞头，适量盐，盖上盖，把坛沿放上适量水密封。

4、放置一周左右酸坛就成了。可以泡萝卜、包菜、窝笋、子姜、豆角、菜头等，但尽时少放叶子菜，含水份多的菜，会导致酸坛起白色的小泡泡。每次泡的时候也是把要泡的菜洗干净，放盐，晾干水再放进去。酸水够酸的话菜泡进去一个晚上或者四个小时左右就可以吃了。

【特别注意】：

1、整个过程不能沾生水和油。

2、另外单独用一双干净的筷子夹酸坛里的菜。

3、如果里面起白色的东西，就加新的蒜苔进去，蒜苔是可以去白的。之前放进去的旧的蒜苔可以捞起来扔掉。

4、坛沿的水要注意不要让它干，水变少了就加点水，不要加太多，以免溢进坛内，这样才够密封。

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