春白茶有什么特征(春白茶上市日期逼近)

春白茶有什么特征(春白茶上市日期逼近)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

近期说白茶,总是会不自觉与“春白茶”、“新白茶”等关键字挂钩。

没办法,谁让现下,是太姥山高山春白茶的采摘季呢。

春白茶,当之无愧的主角。

春白茶,如电影一般,早就定好档。

在上映日期里,茶客们如期而至,就为观赏这精彩绝伦的春白茶采制大戏。

如果说,春白茶是像小鲜肉一般的存在,鲜嫩、青春、富含满满的活力,那在白茶中,还有一股不可忽视的力量——老茶。

这些有年份的白茶,自然是属于老戏骨级别,属于深藏不露类型。

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它们的热度,是属于持续型,并不会随着年份变老而消减,反而是呈现逐年上升的趋势。

譬如现在,即便人们关注的重点在新白茶、春白茶,可这春白茶,也仅仅是迎来了采摘期与制作期。上市,还早。距离喝到今年的春白茶,也还早。

在这个时间段内,还是要靠陈年白茶、老白茶作为主力,嘴馋了,泡上一杯,也挺好。茶客们可感受到的,是另类的风韵。

我们要感谢这些有年份的白茶,有了它们的存在,才不会让喝白茶出现青黄不接的情况。

即便上市日期还很早,但我们仍旧不愁没茶喝。

随着新白茶采摘期的到来,一问题的出镜频率高了许多。张三、李四、王五不约而同问到一个问题:新茶和老茶如何分辨?

这一问题,要回答并不难。咱们看图说话,一同来“找茬”。

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《2》

新白茶与老白茶,究竟有何不同?

第一、定义

所谓“新”与“老”,本身就是一对反义词。

新,指的是刚出现的,刚得到的,如我们所说的新白茶,指的就是刚做好的白茶。像如今,是2019年,采摘下来,制作好的春白茶,就被划分为新白茶一类。

老,指的很久以前就存在的,跟新相对。在白茶领域,这个“很久以前”的时间限定,一般指不低于三年。换言之,只要白茶存放日期,不低于三年,就可加在白茶前冠上“老”这个字。

至此,我们会发现新白茶与老白茶,是截然不同的两个时间概念。

年份,是二者最直观的差距。

年岁所带来的,不仅仅是定义上的差别,还有外观、香气、汤色、滋味、叶底等综合指标的变化。

像是青少年与老年人,不仅仅是年龄上的差别,还有外貌、气质、阅历等各方面的差异。

对于购茶者而言,接下来的“找茬”,才真正有利于我们分辨新白茶与老白茶。

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第二、外观

新白茶与老白茶外观上的差别,主要体现在颜色上。

颜色,是肉眼可清晰、直观、清楚看到的差别,如北方的春季与冬季,是两种完全不同的景色,清晰可辨。

新白茶,它贵在“新”字。

新白茶的颜色,最大的特点在于新鲜,颜色绿。

尤其是在春白茶身上,绿色是它的主要色调。从白毫银针开始,到二级春寿眉结束,仿佛看到了整个绿色系的变化与过渡。

白毫银针,它是荷茎色,又有些似青竹色,再细看,有像是春天里抽新芽的竹叶,八分绿,二分黄,颜色配比到位,看着生机盎然。

白牡丹,它的颜色加深,似青苔绿,似老竹绿,更显沉稳。

而春寿眉,不论是一级还是二级,颜色更深,墨绿色悄然增多,更添几分成熟气质。

而老白茶,绿色在它身上失去了主动权,逐渐被黄褐色所取代。

看老白茶的外观,登时就让人联想到秋天的景色,还是塞上才有的景色,又有些似冬季的牧场,芳草萋萋变得草木萧疏。

在老白茶的外观上,颜色主要以黄褐色为主,间或有黄绿色叶片,还有一些颜色更深的颜色在叶片显现而出。

新白茶与老白茶,在颜色上就能轻松分辨。

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第三、香气

闻香识茶,这也是必须要掌握的一项技能。

新白茶与老白茶的香气,一如外观一般,极有辨识度。尤其是将二者同时冲泡,差别立竿见影。

新白茶的香气,可用“鲜”字总结。

老白茶的香气,则用“陈”字概括。

前者,清爽、清新、清鲜。后者,陈香、陈韵、成熟。

新老白茶的香气,是时间的作用。

新白茶,是老白茶的前世。在白茶变老之前,老白茶也同样拥有新白茶曾经的香气。

刚刚做好的春白茶,它最大的特色在于香气鲜爽,花香丰裕。

鲜爽的风味,来来自于茶氨酸的魅力,充裕的茶氨酸物质,提供了茶香与茶汤中的鲜爽感。

而花香的呈现,则是叶片中各类芳香物质的魅力。新白茶中的芳香物质丰盈,故而有了芬芳馥郁的花香,如兰似桂,蘅芷清芬。

随着陈化的进行,新白茶渐渐老去,茶叶中的芳香物质也逐步被氧化,从而陈化出更为成熟的香气来,这些香气,表现为陈香、药香、粽叶香、木质香、枣香(寿眉饼专有)等更为多元化的香气。这些香气共同拥有成熟的特点。

掌握新老白茶香气特点,方便我们轻松识别二者的不同。

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第四、汤色

冲泡过后,汤色还会说话。这又是一种通过肉眼就可辨别的方式。

备注:以下对比的汤色,均使用110毫升白瓷盖碗,投茶5克,沸水冲泡,快出水完成,不存在闷泡的情况。

新白茶的汤色,如它的外观一般,鲜嫩、鲜爽、透着一股爽嫩的即视感。

第一冲开始,茶汤颜色较浅,白毫银针为牙色,白牡丹与春寿眉的起步高一些,为浅赤金色。

而后的几冲,茶汤颜色在秋香、赤金、鹅黄几种颜色里徘徊,整体颜色嫩,如春天一般的颜色。茶汤里透着一股嫩的感觉。

老白茶,一如既往保持着成熟的架势。

第一冲的茶汤颜色就比较深,一般是浅秋香色。随着冲泡的进行,会变为深秋香色,深赤金色,橙黄色等,整体颜色温暖,色泽深。

一经冲泡,色素物质被沸水激发出来后,就能看到明显差别。

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第五、滋味

从茶汤所呈现的滋味,也能轻松辨别新白茶与老白茶。

新白茶,茶汤鲜爽、鲜嫩、爽口、花香落水。

老白茶,茶汤陈醇、敦厚、顺滑、药香、陈香明晰。

白茶的制作,历经萎凋与干燥两大工序,在这制作过程中,白茶的内在物质被大部分保留下来。这其中就包括提供鲜爽风味的茶氨酸,提供甜味的各类多糖物质以及形成独特花香的芳香物质。

经过冲泡后,我们能体会到新白茶的鲜嫩,鲜甜与爽口,这是白茶品种在工艺下的魅力。

但新白茶的这种风味,它会改变,随着年份的到来而改变。

到了老白茶这儿,茶氨酸逐渐减少,芳香物质发生着微妙的氧化还原反应,有物质消耗,有物质生成,故而老白茶的整体气质,有着天翻地覆的变化。

茶汤入口后,这类差距更明显。

新白茶,好似吃新鲜黄瓜的口感。

老白茶,则是吃煮熟后黄瓜的感觉。

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第六、叶底

叶底,是白茶卸妆后的素颜状态。

它,往往容易被人所忽视。

同一等级,同样的冲泡手法后,新白茶与老白茶的叶底,颜色上大为不同。

如春寿眉冲泡。

新白茶冲泡过后,叶片一般为黄绿色,有些似青瓜被腌制后的状态,少了鲜亮的绿色,变得有些暗沉。冲泡次数越多,叶底的颜色越深。

而老白茶的叶底,颜色比新白茶更容易识别。

一般老白茶冲泡过后,颜色中带着些许的褐色,这是叶片色素作用后的结果。

老白茶的叶底颜色,看起来有些似鸡翅木的色调,更带成熟感。

新白茶,决然无法拥有种类深沉的色调。

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第七、冲泡方式

最后,要说说新老白茶的冲泡方式,可用“大同小异”这四个字来形容。

同:都可以使用白瓷盖碗冲泡,用的都是110毫升左右的盖碗,搭配5克白茶,同时使用沸水冲泡。

不同:其他冲泡方式。

在现有的白茶冲泡方式,不仅仅局限于白瓷盖碗,还有玻璃杯泡法、煮茶法、大壶冲泡法等。

这些冲泡方式,也要有针对性。

如老白茶适合用煮茶法,而新白茶却未必适用。

老白茶,是经过多年陈化而来,内在的物质与成分已然变化,原本含量高的茶多酚与咖啡碱物质渐渐减少,这种物质上的变化,恰好让老白茶有了适合煮着喝的特性。

而新白茶恰恰相反,充足的茶多酚与咖啡碱,制约了新白茶的可煮性。

强行将新白茶煮着喝,茶汤必然苦涩不好喝,反倒失去了新白茶鲜爽的特色,实属浪费。

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《3》

新白茶,茶香清爽,花香芬芳,茶汤清甜。

老白茶,陈香温暖,药香汤色,茶汤甘醇。

说新白茶与老白茶的差别,还真不止一点点。

从定义开始,到外观、香气、滋味、汤色等方面入手,分分钟可分辨。

辨别二者的差别,其实不必太过担忧,只要认准细节即可。

而今,村姑陈已经将二者的八大区别列举而出,照着这些特色购买,您也能成为识茶达人。

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