牛肉是发物吗有伤口的人能不能吃(话食问答牛肉能生吃吗)
本期作者:韩婉珊 赵力超 | 美编:蔡惠敏
在某一综艺节目里面,出现了一些明星生吃牛肉的场景,因此引起广大观众的好奇心,牛肉究竟能不能生吃,对人体究竟有没有危害?
话食团明确告诉大家:除非很确定生牛肉的来源安全性,否则危害很大!!![1]
生牛肉可能含有致病菌
生牛肉中可能会被大肠杆菌O157:H7感染。大肠杆菌O157:H7是一种在人和动物肠道中较常见菌群,它会引起人的出血性腹泻和肠炎。这一致病菌在75℃下,一分钟会灭活。假如这一菌群污染到生牛肉当中,并且牛肉并未进行任何加热处理,致病菌就有可能存活下来。人一旦食用被大肠杆菌O157:H7感染的牛肉,后果可想而知。
同时生牛肉还可能会被沙门氏菌感染。沙门氏菌是一种易于寄生在动物肠道里面的菌群,人如果感染会引发中毒,导致恶心、呕吐、腹泻等问题。沙门氏菌同样在高温下不易存活,因此牛肉在一定温度下煮熟,沙门氏菌数目就会大大下降。
生牛肉中可能含有寄生虫牛肉中容易寄生牛带绦虫的幼虫。幼虫会随人食用牛肉进入人体体内,并寄生在体内,三个月左右就会变成成虫,而牛带绦虫的成虫一般寄生于人体小肠里面。人体内一旦寄生了牛带绦虫会引发牛带绦虫病。人患有牛带绦虫病会出现腹泻、腹痛、贫血等症状,严重者甚至可能会因并发症而死亡。一般食用没有煮熟的牛肉感染到牛带绦虫病会大大增加。
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牛肉的营养价值如何?尽管生食牛肉存在一定的隐患,但是牛肉还是有丰富的营养价值的。可以从表中看出,牛肉中含有较高的蛋白质,大约有20%,但脂肪含量较低,因此比较适合大多数人体需要。并且牛肉里面含有多种的矿物质元素,如铁、镁、钾、钠。牛肉中含有的营养物质较为丰富,因此多吃牛肉对人体也是十分有利的。
图片内容来源于参考文献2.
总结尽管牛肉的营养十分的丰富,十分适合人体的需要,但还是建议各位在食用牛肉时要注意将牛肉煮熟,否则感染到致病菌以及寄生虫的几率就会大大增加。
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参考文献:
[1]高媛,刘菲,王春晓,郎玉苗,黄彩霞,孙宝忠. 生食牛肉的主要潜在危害与控制措施[J]. 肉类研究,2012,(10):30-33.
[2]麻海峰,常征,杨光辉. 牛肉的营养价值及排酸、速冻工艺研究[J]. 农业科技与装备,2010,(07):34-36.
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