红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会（红烧鸡腿这样做好吃）
平时我们炖煮鸡腿时会遇到一个难题，那便是炖煮的时间过短鸡腿很难入味。但如果长时间的炖煮，虽然鸡腿可以入味可鸡腿也会失去水分，吃起来不够嫩滑。有没有一种烹饪方法让做熟后的鸡腿既入味又软嫩呢？方法肯定是有的，那便是用松肉针在鸡腿表面扎满小孔，然后撒料腌15分钟。做出的红烧琵琶腿，既甜香又嫩滑。
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听到这你是不是恍然大悟？原来提前在鸡腿上扎许多小孔再用调料腌制，可以使调料直接渗入鸡肉。
这样在炖煮的时候你不需要炖很长时间鸡腿就能入味，顺便也解决了鸡腿因炖煮时间过久水分流失口感发硬这一难题。接下来我就用准备好的500克琵琶腿，教大家做这道香甜嫩滑的红烧琵琶腿。
主料：琵琶腿500-1000克
准备调料：
葱段6段、姜片4片、蚝油3克、生抽5克、料酒4克、冰糖13克、食用油小半汤勺、老抽3克、盐4克、白糖4克、鸡精3克
一 腌制入味
琵琶腿买来之后放入盆中用清水浸泡5分钟，然后冲洗一遍，这样能去除部分血水与腥味。
拿出准备好的松肉针对准琵琶腿用力扎，直到把琵琶腿的表面扎出密集的小孔为止。
假如你家中没有买松肉针也不要紧，你可以用手拿着多根牙签来扎琵琶腿也能起到同样的效果。
扎好之后把琵琶腿放在小盆中，在盆里面加入切好的葱段3段姜片4片。
倒入蚝油3克、生抽5克、料酒4克，用筷子搅拌一分钟使琵琶腿充分接触调料。
就这样我们等待15分钟，琵琶腿就腌制好了。
二 熬煮糖色
此时的琵琶腿，如果煎炸后炖煮味道也不错。但做这道菜要讲究色香味俱全，因此我们还需要炒一些糖色来给琵琶腿上色。
虽然说在水中加入红曲粉也能起到上色的效果，但会缺少那种焦糖的甜香味。上色的过程也比较简单，先在炒锅中放入10克的冰糖，再倒入半碗的清水。
开中火慢慢烧热，一边烧水一边用勺子推锅边，这样冰糖溶解的更快。当冰糖彻底溶解后火稍微调小一些，让锅中多余的水分慢慢蒸发。
当看到糖水的颜色变成枣红色时糖色就熬好了。
我们关火在锅中加入一小碗热水搅拌一下，把锅中的冰糖水倒入一个碗中备用。
三 焖煮出锅
用自来水冲洗一下锅，放在燃气灶上烧干，然后加入小半汤勺的食用油。
火调成中火慢慢将油烧至微微冒烟，加入刚才腌制过的鸡腿。
用筷子将鸡腿翻个煎炸两面，当两面煎炸至金黄色把刚才备好的糖水加入锅中。
向锅里面加入葱段3段、老抽3克、盐4克、白糖4克、鸡精3克、冰糖3克，然后倒入一些热水让水位线到达鸡腿的4/5处。
盖上盖子，火开大将水烧沸。再将火调成中小火来焖煮鸡腿。
焖煮15分钟后鸡腿就熟透了，我们打开盖子。调成大火，进行收汁。
看到汁液浓稠后关火，把鸡腿连同汁液盛入盘中。这道色香味俱全的红烧琵琶腿就做完了，是不是很简单呢？
1 琵琶腿买来后会有部分血水，我们用清水浸泡5分钟冲洗一遍能去掉部分血水，减少腥味。
2 松肉针可以迅速在肉的表面扎出细孔，如果没有松肉针也可以用多根牙签来替代。
3 炒糖色时要观察颜色，看到冰糖熬成枣红色及时关火。不然熬出的糖汁会发苦，影响整道菜的口感。
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