辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)


辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(1)

临江松岭雪村(程伯义/摄)

2019年12月的东北,已然飘起了洋洋洒洒的白雪,风雪有时轻柔曼妙,有时大歌狂舞,所到之处,银装素裹绵延起伏的山岭,蜡象飞驰在苍茫天野。


辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(2)

白山市松花石纹理带有东北冬季气质(张国勇/摄)

关于北方,人们或许只知道黑龙江哈尔滨的冰灯、索菲亚大教堂的灯光、诗情画意的雪乡以及冬可望不可及的长白山天池……但在北方文化地理上,还有一片冰雪圣地尚不为人熟知,那就是由浑河、浑江、鸭绿江、太子河“两江两河”秀美山川所构建出的冰雪宏图。


辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(3)

抚顺新宾永陵满族小馆儿(张国勇/摄)

黄辉老师和妻子从北京驾车而来,在沈阳接上程远,又到抚顺接上我,我们一行4人,沿浑河逆流而上向东飞驰,开始穿越“两江两河”中国冰雪丝路之旅。专注于东北旅游文化经济的《航空画报》,钟情于东北秀美的山川和风土人情,今年“走读东北”12条线路,“两江两河”地带就是重点线路之一。当然,介绍每一个地方的美食,也是文化旅游的重要选项。


辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(4)

酱焖哈什蚂(张国勇/摄)

辽宁东部和吉林西部两省交界处的河流,有粗有细,像动脉像毛细血管儿。人类尚未抵达这片地区之前,最蓬勃的生命,除了广袤的山林,便是在河流草甸上吃草的獐狍野鹿,随之而来的还有豺狼虎豹……草食动物追逐水草,肉食动物追逐食草动物,人追逐东北的植物和动物,构成了千百年以来的食物链。

辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(5)

长白山黑松林(程远/摄)

这片土地上,生活过扶余人、高句丽人、女真人、契丹人、满族人、朝鲜人,还有近代从关里闯关东而来的山东人、河北人、河南人,让东北的口味比较庞杂、粗旷、多样,虽然少了南方菜肴的精细,但食材一定是新鲜和富有营养的。


辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(6)

铁锅炖排骨(张国勇/摄)

比如到辽宁桓仁少不了要去县城附近一家高丽馆儿,桓仁盛产山参,以笨鸡做主料辅以山参炖汤,是冬季寒冷滋补的一道菜,汤汁清单,润喉清肺,人喝过汤以后,立即精神清爽起来。


辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(7)

桓仁山参炖鸡汤(张国勇/摄)

朝鲜族有四道小菜一定要吃的,一种是由桔梗凉拌的枸宝咸菜、朝鲜族辣白菜、清香的苏子叶、明太鱼,吃过大鱼大肉,这些小菜可解油腻,如果还有胃口,当然要来一份朝鲜族打糕。

辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(8)

满族小吃血包(张国勇/摄)

抚顺新宾是满族的故乡,永陵镇上有一家满族小馆儿,在那儿我吃到一种菜叫血包,是把猪血肠里混合米和肉,煮熟后,软糯可口,米香肉香两种味道混合在一起,别有风味。

辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(9)

白雪覆盖的忍冬(程远/摄)

东北山林盛产雪蛤,当地人俗称林蛙和哈什蚂,这是一道比较名贵的野味儿,清代宫廷盛宴少不了它,每年上冻之后,哈什蚂会从山上下到附近的江河冬眠,这时候,山脚下蜿蜒出一条塑料薄膜的防御线,蹦不过去的哈什蚂大半成为了人的美味。哈什蚂母的母豹,价格要贵些,公子便宜叫公狗,酱焖哈什蚂是北方名菜。


辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(10)

白山华鱻“两个鱼头”小馆儿(张国勇/摄)

在白山市,当地的程伯义大哥带我们去过一家名叫华鱻的小馆儿。店家为保证食材新鲜,每天只做两份江鱼头,两份鱼头卖完,给钱也不会做。就两份,一天只有两份,炖鱼的豆腐专门来自附近的金鹰村。“冬吃头,夏吃尾,春秋吃分水”,冬季是东北吃鱼头最好的季节,两个鱼头的小馆儿,应该属于吉林白山市有特色的小馆儿之一。


辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(11)

浑江秋生鱼据说大量出口日本(张国勇/摄)

北方少数民族以渔猎为主,有一道东北最原始的火锅“黑瞎子上炕”,已经很不常见了。那就是把肉炖在大黑铁锅里,等熟了,用小黑铁锅下面放上炭火,连汤带肉带菜,端到炕上大家一起吃。

辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(12)

吉林集安火盆一条街上的火盆(张国勇/摄)

如果还想找到“黑瞎子上炕”,最好到鸭绿江的集安,那里有条火盆一条街,外地人到集安必去的地方,这道闻名天下的美食,还有些“黑瞎子上炕”的雏形,里面的食材有米肠、肉、豆腐、豆芽等,菜吃差不多了,最后在里面煎炒东北大米饭。集安火盆一条街上那几家店,几乎家家都上过中央电视台,能不好吃吗!

辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(13)

铁锅酸菜炖大鹅(张国勇/摄)

东北酸菜与南方那些酸菜有太大不同,大白菜经秋以后,连帮带叶用开水焯一下,放到大缸里,发酵后,便成了百搭食材,酸菜粉、酸菜炖血肠、杀猪菜、酸菜馅儿饺子,大雪过后,酸菜炖大鹅、杀猪菜也都是东北人的最爱。


辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(14)

“两江两河”浑江之畔的雾凇

东北食材多来自于当地的山川河岳,大自然以少有慷慨养育了这里的人们。

大雪飘飘的季节,东北高能量食物是主旋律,酱焖林蛙、红蘑炖笨鸡、酸菜炖大鹅、杀猪菜、浑河鱼、浑江鱼、鸭绿江鱼、太子河鱼……山珍野味,不断刺激味蕾,挑战人们的食欲。


辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(15)

冰雪丝路上的东北乡村(张国勇/摄)

“两江两河”流域山川河流里的有机绿食材,同这里的历史故事一样,有营养有味道。冬天无论看东北的美景,还是品尝东北的美食,都值得到这几条河流穿插的城市乡村走一遭。

下面是我走读东北,实打实的真实美景美食拍照,远离故乡的东北游子,远方要来东北的朋友,下雪了,东北人开始上菜!

辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(16)

鸭绿江里的江鲜(张国勇/摄)


辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(17)

朝鲜族明太鱼(张国勇/摄)


辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(18)

苏子叶(张国勇/摄)


辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(19)

苟宝小菜(张国勇/摄)

辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(20)

浑江秋生鱼(张国勇/摄)


辽宁本溪十大特色小吃(舌尖上的东北抚顺)(21)

朝鲜族打糕(张国勇/摄)

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