支竹羊腩煲的配方(美味食谱-羊肉菜品制作方法)

香草煎羊腱

支竹羊腩煲的配方(美味食谱-羊肉菜品制作方法)(1)

原料

澳利蒙多法式羊腱,干面包渣、黄油各200克,细香葱50克,薄荷叶20克,柠檬1个,香草酱3克,干白葡萄酒50ML,糖15克,柠檬汁、小洋葱碎、蒜碎各10克,熟西兰花适量,蔬菜水20ML。

烹饪方法

将羊腱去筋膜后在羊腱肉上刻十字花刀,将薄荷叶剁碎备用.小火炒香干面包渣,加香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后,铺满铺匀在羊排上,入烤箱烤至将熟或用油煎熟(肉里面的温度55℃-70℃之间),取出后静置10-15分钟.另取少司锅上火烧热,用黄油煸炒小洋葱碎,至出香味后再放剁碎的薄荷叶,烹入干白葡萄酒,挤入鲜柠檬汁,放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗,将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中,即成薄荷少司.装盘:盘中先码好煮好的西兰花,淋上薄荷少司,放上香草羊腱即可,也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。

爆炒羊里脊

支竹羊腩煲的配方(美味食谱-羊肉菜品制作方法)(2)

原料

澳利蒙多羊里脊200克,精盐3克,鲜姜2克,鸡油100克(分次用),青红椒角50克,玉兰片50克,绍酒少许,味精3克

烹饪方法

把里脊横着肉纹切成小块(长宽各2厘米),姜切成碎末,玉兰片切丝。玉兰片一并放入,搅拌均匀.把大炒勺放在旺火上,倒入鸡油,把拌匀的里脊块等倒入炒勺。翻几下(约10秒钟),然后把姜末放入,不断翻炒,放入明油(鸡油)即成。

煎羊腿排

支竹羊腩煲的配方(美味食谱-羊肉菜品制作方法)(3)

原料

澳利蒙多羊腿排4片,芹菜、生菜叶各150克,葱头、胡萝卜各200克,生菜油、大蒜片各50克,酸白菜、红菜头丁、西红柿各250克,香叶3片,胡椒粒5克,精盐、白醋各适量。

烹饪方法

去薄膜白皮,清水洗净,放精盐用手搓匀,淋少许白醋.胡萝卜、葱头去皮,芹菜盘筋、洗净切成片,与香叶、胡椒粒一起放在羊肉上,将蒜片嵌入羊肉内腌2小时,再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用.在平底锅中放入少许油加热,油温150℃左右,将备好的羊腿排平放入锅煎制,煎2-2.5分钟翻面煎制,注意煎熟一面再翻面,不要反复翻动.将煎熟的羊腿排放入盘中。食用时,肉片周围配酸白菜、红菜头丁和西红柿。

滋补羊腩煲

支竹羊腩煲的配方(美味食谱-羊肉菜品制作方法)(4)

原料

澳利蒙多羊腩肉,白芷,沙参,枸杞,青红椒角,姜,葱,蒜,八角,花椒。

烹饪方法

羊肉切块,焯水备用。青红椒切角,姜、葱、蒜、八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开.炒锅上火,放少许底油,下糖并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤,放入料包及白芷、沙参、枸杞。温火煲半小时即可、出锅前放入青红椒角、淋少许麻油,放入烧好的沙锅内。

咖哩羊肉

支竹羊腩煲的配方(美味食谱-羊肉菜品制作方法)(5)

原料

澳利蒙多羊后腿肉1000克,食油100克,番茄、葱头、生姜、蒜瓣、香菜末各30克,姜黄粉3克,丁香粉、香菜籽粉、桂皮粉、胡椒粉、茴香籽粉各2.5克,精盐适量,干辣椒少许。

烹饪方法

羊肉洗净切块,抹少许精盐腌片刻;番茄洗净,沸水烫后剥皮,去籽,切成丁;葱头、生姜、蒜瓣洗净,放入绞肉机绞末;干辣椒洗净切段,备用.锅烧热后倒入食油,待油温六成热时,放入羊肉块煎至上色,捞出沥油,葱、姜、蒜末与干辣椒段炒至水分收干时放入姜黄粉、丁香粉、香菜籽粉、桂皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒至出香味后,倒入适量清水煮沸,放入煎过的羊肉块,用文火焖至九成熟后加入精盐、香菜末,调好口味,煮熟即可食用。

支竹羊腩煲

支竹羊腩煲的配方(美味食谱-羊肉菜品制作方法)(6)

材料:羊腩、支竹、马蹄、红萝卜、姜片、矿泉水。

调料:花生油、南乳、米酒、生抽、盐、片糖。

烹饪方法

羊腩洗净,斩大件备用.红萝卜、马蹄洗净去皮,红萝卜斩大件备用.烧镬,放羊腩炒干水分备用。烧锅放油,爆香姜片、南乳,放入羊肉,不停地翻炒,加入米酒、矿泉水、生抽、盐、片糖调味,放入马蹄、红萝卜、支竹,盖上锅盖焖至羊腩熟后便可。

栗子焖羊肉

支竹羊腩煲的配方(美味食谱-羊肉菜品制作方法)(7)

主料:羊肉(瘦)(750克)栗子(鲜)(250克)

辅料:萝卜(150克)

调料:青蒜(50克) 腐乳汁(25克) 料酒(25克) 酱油(25克) 白砂糖(25克) 味精(2克)醋(25克)淀粉(豌豆)(2克)香油(25克)

烹饪方法

青蒜洗净切成段待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉;用刀刮净肉上的污物,洗净,切成3厘米方块,在沸水中氽10分钟后用清水洗净;将栗子洗净,在每只背壳部划一刀,放入热水勺,烧开约2分钟,用漏勺捞出,剥壳去膜,待用;旺火热勺,放入肉块,随即加水500克,下腐乳汁、料酒、酱油、糖、萝卜洗净用刀拍裂后也同时放入,烧20分钟左右,倒入栗子,放醋,移至小火焖烧1小时左右,再移至旺火,把萝卜取出,待汤汁收浓后,放味精、水淀粉勾芡,淋香油,撒青蒜段,颠翻炒勺,出勺,装盘即成。

扒羊肉条

支竹羊腩煲的配方(美味食谱-羊肉菜品制作方法)(8)

材料

羊肉(最好腰窝肉)300克

调料

香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味精2克,大料少许葱段1克,姜片1克

烹饪过程

把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉。. 将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内。. 炒勺中放入香油(10克)烧热,再加入大料、葱段、姜片,炸一炸,再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克). 待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸20~25分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片. 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油(20克)、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成。

清炖羊肉

支竹羊腩煲的配方(美味食谱-羊肉菜品制作方法)(9)

材料

羊肉500克,葱25克,萝卜少许(个人喜好),香菜25克

调料

盐、味精、姜、醋、胡椒粉适量,香油5克

烹饪过程

首先把羊肉切成大小约2.5厘米在小的方块,然后用刀拍破,拿一部份葱来切丝,一部分拿来切成段;萝卜切两半. 用开水把羊肉汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(刚浸没过羊肉就好),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(水要浸到盆的下半部份),盖上锅盖,一直烧至羊肉烂时撇去浮油,把葱、姜、萝卜捞去,等到吃时再加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

羊肉串腌制方法

底料水的制作:

适量之麻椒,辣椒,大料,鲜姜,老抽,香叶, 放入水中加热,水沸后文火煮约5分钟, 晾凉

腌肉基本方法:

底料水,鲜姜粉,胡椒粉,洋葱丁,番茄酱,与羊肉丁搅拌均匀, 入味时间约1小时

肉串烤制方法:

木炭燃烧均匀后, 将腌制好的肉串放于烧烤槽上, 当肉串由于受热向外流油的时候, 将肉串翻转,烧烤另一边, 此时,用木刷向肉串上面均匀的涂抹适量麻油, 等另一面流油的时候, 再抹油! 之后,翻转,撒适量的盐,孜然和辣椒面,辣椒面里面最好有一些麻椒和芝麻, 这样的辣椒面辛辣而不失麻香,根据口味,适量淋撒! 烧烤约2分钟左右,根据火力大小, 掌握肉串生熟程度! 拷完后用肉串相互挤压,这样羊肉串看起来色亮、蓬松、鲜嫩,味道更香!

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