大厨教你一款切牛肉的小窍门(大叔教你干切牛肉)

作为中国最理想的天然牧场之一,承接内蒙古高原及松辽平原的科尔沁草原,雨水与阳光的和谐轮替,孕育出独特的“草原红珍珠”——中国草原红牛。片成薄片的肥牛卷,纤维细腻,有着漂亮的大理石花纹,是火锅必备。在万物皆可烧烤的东北,牛肉的吃法里,自然也包括烧烤这一选项。在延边,人们多将切片的鲜牛肉,加入冰醋、白糖、洋葱泥等佐料腌制,其中的提鲜秘诀,是加入几勺特制的酱油。

大厨教你一款切牛肉的小窍门(大叔教你干切牛肉)(1)

在炭火的炙烤下,鲜嫩的牛肉片褪去红色的羞赧,于表层结出淡黄色的焦壳。牛肉烤好后,蘸取些海鲜酱调制的蘸料,入口的瞬间,牛肉汁水混合着蘸料的鲜香,在齿颊间炸裂。纵然是屋外雪花纷纷,但延边人家的心中,却满是富足的暖意。一道普通的食材,如果你赋予了情感,才会有温度,普通又如何?难得可贵的是,我们一家人在一起吃饭。话不多说,今天大叔下厨房教你做干切牛肉,希望你吃得开心~

大厨教你一款切牛肉的小窍门(大叔教你干切牛肉)(2)

牛腱/葱姜蒜/米酒/盐/香油/醋/生抽/八角

1、首先把牛腱买回来要先切成拳头大小,用松肉针松肉,冷水下锅,放入牛肉焯水,出锅后冲洗干净沥水备用,准备三四片生姜,两个蒜,一个八角,冷水放入牛肉,放入生姜、一勺盐、蒜和八角;

大厨教你一款切牛肉的小窍门(大叔教你干切牛肉)(3)

2、然后倒入大概3-4勺的米酒,如果没有米酒可以用白酒,黄酒不建议放,大火煮沸,捞去浮沫,盖锅盖调成小火炖煮1.5小时,期间可以翻一翻,1.5小时候,汤汁因为在米酒的作用下会变得浓白捞出牛肉,汤肉分离放置冷却,汤汁想留的可以当牛肉汤喝;

大厨教你一款切牛肉的小窍门(大叔教你干切牛肉)(4)

3、最后等到牛肉彻底冷切后,切成薄片,至于横切竖切,蘸料:蒜剁成碎,放入1勺香油,2勺醋,一勺生抽,可以放点葱花或者辣椒,摆个盘,调好酱即可上桌开吃啦~

大厨教你一款切牛肉的小窍门(大叔教你干切牛肉)(5)

香嫩味美,简单易学的干切牛肉就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大厨教你一款切牛肉的小窍门(大叔教你干切牛肉)(6)

大叔小提示

1、松肉是一个非常关键的步骤,松肉针10块左右一个,牛肉先焯水清洗干净后再炖煮;

2、调料的调法,可以适当改变,但是不建议过多改变,因为简单,就应该配简单。

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