老婆饼里面有鸡蛋吗（油炸鬼里面没有鬼）

「鸡仔饼里面没鸡仔」、「盲公饼里面没盲公」、「老婆饼里面也没有老婆」这种烂大街的笑话，姚大秋在节目里不知道说过多少回了，除了他自己，没人觉得好笑。然而，就算是烂Gag，也怕被人较真。他那句「老婆饼里面没老婆」，就传到了一位饮食高手耳中，这位仁兄亲自找到了姚大秋，说要用实际行动告诉他：“老婆饼里面，其实是有老婆的”！

寻 味 报 告

美食探员：姚大秋

老婆饼是怎么来的？传说很多，以下是我比较喜欢的一个版本：相传，在潮汕地区有位饼店老板，他有一位很贤惠的老婆，在家里做了很多酥饼。老板很喜欢吃，但是吃不完，于是就拿到店面去卖。有客人吃过后大赞好吃，问他饼的名字，店老板心想这是自己老婆做的，于是随口说出：“老婆饼！”从此，这个名字就一叫不可收拾。

我去潮州玩的时候，就在“胡荣泉”那里吃过“春饼”，它和老婆饼最像的地方是它的酥脆的外皮，不到一公分厚的饼皮，竟然分离成好几层，层与层的间隙除了产生了一种“酥”的口感，还藏着丝丝的香气。

老婆饼在广州大街小巷的饼屋里都能买到，很是常见。不过，佛山有一位华师傅却找到了我，说要我去尝尝他们家的老婆饼。

华师傅老婆饼最厉害的地方在于：他靠着他的老婆饼，娶到了一位好老婆！可以说是非常点题了。

话说，华师傅与太太相识于微时，那时，他不过是小点心师，得知自己心仪的女神爱吃老婆饼，遂决定潜心研究。于是，他将老婆饼研究了7年，两人也拍拖了7年，到了华师傅的老婆饼大功告成之时，也是两人结成连理之日。（预知后事如何，且听下回分解，各位，今天的《姚大秋讲故事》就暂时告一个段落……）

说回老婆饼。按照我的认知，传统意义上的老婆饼，必定一定肯定是要用猪油来做皮的，这样的饼皮才能有足够的酥松效果，甚至有老师傅斩钉截铁的认为，不用猪油的老婆饼，根本算不得老婆饼。

然而华师傅并不这样认为，猪油做皮，固然是香口好吃，但不可回避的是，饼皮会很油腻（不是在说我！），吃上两三个，饱滞感就会很强烈。于是，他毅然决然断然的改革创新，用了“玉米胚芽油”来代替猪油，然后再加上自己几十年的点心经验，在面粉和烘焙上下足心思，让植物油做出来的饼皮依然可以有起酥的效果。

港真，这种大刀阔斧的用料改革，华师傅并不算第一人，香港的荣华月饼，也曾冒天下之大不韪，在上个世纪60年代，将传统月饼中的猪油舍弃掉，改用植物油，随后一卖几十年，至今依然风行天下。

可见，只要不乱来，创新也是一件好事。

再说老婆饼的馅。传统老婆饼更多采用的是冬瓜蓉，加入三洋糕粉和各种辅料，与猪油混合制作，口感会比较扎实和黏牙；但华师傅全面改良了配方，馅料里面一粒粉都不加，极大程度减少了油份，他别出心裁的使用了天然蔬果花入馅。

等等，我忍不住了！你搞那么多花样出来，这块老婆饼还会好吃吗？话音未落，华师傅大手一挥，他身边的黄朝马汉张龙赵虎，立刻捧出了一大堆老婆饼出来，让我亲自试试！哼！你以为你人多饼众我就会屈服吗？（真香！）

华师傅的老婆饼在外型上会比传统的老婆饼更圆润一些，后背更拱起来一些，表面更多了一些龟裂的爆纹，看起来似乎挺酥的。

老婆饼入口，门牙切入，酥皮层层断裂，一时间饼屑四散，沾满嘴边前胸，搞得我好不狼狈，但也领略到了它那种十足的酥脆；用舌尖细品饼皮，植物油果然立功，丝毫没有油感和腻感。

内陷是椰蓉，竟然跟传统的冬瓜蓉口感上有几分相似，绵密丝滑，而其中的甜味自带清新，有椰子风味在其中，不是记忆中白糖的甜腻。

此时华师傅脸上滑过一丝不易察觉的笑容，在我狼吞虎咽之际，说道了他们家老婆饼的另外一项绝技：耐放！

寻常的酥饼在刚出炉时最为酥脆好吃，放凉之后必然功力大减，而他做的老婆饼，由于跟传统技法不尽相同，于是就能做到以往老婆饼做不到的事情，他的老婆饼可以放25天、甚至放进冰箱之后拿出来吃，依然能做到外皮酥脆不减，依然好吃！

你别看华师傅虽然只是不惑之年，但是做点心已经有三十个春秋，“点心”不仅给了他一份事业，更是让他有了一段美满的姻缘；他的本事自然不止是老婆饼，现在广东各处茶楼在卖的“燕麦包”，就是他发明的。

之所以要在老婆饼上花那么多心思，华师傅直言：“因为我老婆最喜欢吃这个啊！”至于各种改革，华师傅不认为是一种对传统的背叛与抛弃：“如果一样东西还有改进的空间，那就说明它不够好，而我，只是想让它更好而已！”华师傅如是说。

品城记的商城对这种有心思的好东西自然不会放过，于是华师傅出品的“点心郎老婆饼”，也顺理成章的上了商城。各位单身的男股东，不妨大量持有，反正我为了明年可以摆酒，已经买了两打了。

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