怎么做煎鲫鱼好吃又简单(爷爷做的香煎鲫鱼)

小时候没有太多的调味料,除了传统的豆瓣酱和盐以外,甚至都没见过味精和鸡精,即便如此,老辈人照样会把食物烧得有滋有味的,比如:既传统又家常的香煎鲫鱼就非常的香,或许是以前的鱼的质量比较好的原因,也或许是儿时的味蕾记忆的缘故,哪种味道既熟悉,又让人回味无穷。

鲫鱼的做法是多种多样的,清炖、红烧、干煎出来的味道都是非常不错的,起先用猪油把它们煎的酥酥香香的,再把葱姜蒜爆香后,再辅以少量的豆瓣酱和十三香,它们充分吸收了料汁的美味后,吃起来不仅找不到任何的腥味,而且肉质变得的极其的鲜嫩美味,在食物较为匮乏的年代,终究算得上一道难得的美味佳肴,老人从来自己都不舍得吃,先得顾着孙子们。

怎么做煎鲫鱼好吃又简单(爷爷做的香煎鲫鱼)(1)

好些人都非常怀念儿时吃过的食物,其中一个重要的原因是,小时候品尝过的食物,会对味蕾留下深刻的记忆,即便没有太高的烹饪技巧,也觉得它们特别的美味,那种味道是厨艺高超的厨师都做不出来,只有家中的长辈才能做出来的美味,在世界上独一的美味佳肴,香煎鲫鱼就是小编90岁的爷爷擅长的一道家常菜。

食材配料:鲫鱼、葱、生姜、食用油(首选猪油)、大蒜、豆瓣酱、盐、十三香、红萝卜、青椒。

制作过程:

怎么做煎鲫鱼好吃又简单(爷爷做的香煎鲫鱼)(2)

首先,准备1条鲜活的鲫鱼(净重3两左右),把它们宰杀妥当后,再把里头的内脏和黑膜扣掉,然后,再在鱼身上改上花刀,沥干水分后,装入盘中,另外,挑选1根新鲜的红萝卜,洗净去皮后,再把它切成细丝备用。

怎么做煎鲫鱼好吃又简单(爷爷做的香煎鲫鱼)(3)

热锅凉油,油发出响声后,再放入处理好的鲫鱼,开中小火把它煎至两面金黄焦脆,煎鱼的技巧是:鱼不动,锅动(摇晃起来),这样煎出来的鱼不仅不会破皮,而且受热会非常均匀,从头到尾都是非常酥脆的,煎好后,把油分充分沥干,装入盘中备用。

怎么做煎鲫鱼好吃又简单(爷爷做的香煎鲫鱼)(4)

锅留少许底油,先放入少量的葱、姜、蒜末爆香,再加入1勺豆瓣酱,炒出红油后,再倒入适量的清水烧开,然后,再添入少许的盐、十三香调味。

怎么做煎鲫鱼好吃又简单(爷爷做的香煎鲫鱼)(5)

然后,放入炸好的鲫鱼,同时,放入红萝卜和青红椒,继续大火煮5分钟,出锅前,再淋入少许的香醋,以及撒入适量的葱花,即可装盘上桌,老辈人喜欢的香煎鲫鱼制作完成,肉质鲜嫩又入味,口味香辣咸香,大家苦苦寻找的小时候的味道。

温馨提示:

鲫鱼的腥味主要聚集在腹腔的黑膜中,如果不把它们处理干净,烧出来的味道就会变得非常的苦。

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