砂锅狮子头的做法大全家常(软嫩鲜香的砂锅狮子头)

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今天继续为大家带来美食——砂锅狮子头。

砂锅狮子头的做法大全家常(软嫩鲜香的砂锅狮子头)(1)

砂锅狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉被改名为狮子头。接下来,我们就来看看是怎么制作狮子头的吧。

砂锅狮子头的做法大全家常(软嫩鲜香的砂锅狮子头)(2)

主料:豆腐(北)800克

辅料:油面筋 150克 胡萝卜 100克 香菇(鲜)100克 竹笋 50克 大白菜(青口) 150克 小麦面粉 35克 籼米粉(干,细) 50克

调料:大豆油 200克 香油 15克 淀粉(玉米) 20克 盐 8克 味精 2克, 料酒 15克 白砂糖 3克 胡椒粉 2克 姜 10克

砂锅狮子头的做法大全家常(软嫩鲜香的砂锅狮子头)(3)

现在,我们就开始制作吧。

1. 豆腐用洁净布包起,挤去水分,放入盆内;

2. 油面筋用温水泡软,取出挤去水分,切成小指甲大小的片;

3. 胡萝卜去皮,切成豌豆大小的丁;

4. 香菇去蒂,洗净切条;

5. 菜心切成4瓣,再切成6厘米长的段备用;

6. 面筋片、胡萝卜丁、香菇条一起放入豆腐盆内,加入精盐、味精、姜末、干淀粉、炒米粉、香油拌均匀;

7. 然后用双手揉成12只豆腐丸子,蘸匀面粉,放入盆内备用;

砂锅狮子头的做法大全家常(软嫩鲜香的砂锅狮子头)(4)

8. 炒锅放在旺火上,放入油,待油热后,把豆腐丸子放入锅内煎;

9. 煎约3分钟,待丸子两面煎成金黄色时,倒入漏勺;

10. 原锅留少许底油,投入菜心和笋片煸炒几下,添入鲜汤,加入精盐、料酒、白糖、姜末;

11. 烧开后,倒入沙锅内,投入煎好的豆腐丸子,并用菜叶盖上,然后盖严盖,把砂锅转用慢火炖10分钟;

12. 炖熟后,拣去青菜叶,加入味精、胡椒粉即成。

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温馨提示

1. 做辣子鸡的肉可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉,肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道,比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了,实在觉得去骨麻烦,带骨头也是可以的。总之,宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉,并且掌握好油温。 2.这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味,因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量,以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。 3.建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。

砂锅狮子头的做法大全家常(软嫩鲜香的砂锅狮子头)(6)

家常又美味的美食,简单却透着温暖。令人胃口大开,口味独特,很受欢迎。把普通食材吃出极致美味。

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