奶粉铝膜凹凸不平的真正原因（袋子鼓胀是变质了）

粉哥导读:今天，接到一位妈妈的微信语音通话：“太气愤了！这次我购买的奶粉，铝膜是鼓起来的，我一打开，奶粉一下喷出来了，这样的奶粉一定有质量问题！”这位妈妈非常着急和愤怒，显然被刚才的情景给吓着了。其实这种包装鼓胀的现象在奶粉中时有发生，是否真的有质量问题呢？我们今天就详细来说道说道。

作者：罗玄（高级营养师）

投稿：2216295723@qq.com

当遇到奶粉胀罐或胀袋时，我们来看看网友们的回答~~~~

NO，NO，NO!并不是这样的。

在大多数人的认知里，胀听、胀袋一定是质量出问题了。不过这种情况多是出现在真空包装的罐头或真空包装的袋装食品中，大多用于有水分的食物和部分小袋装的粉状食品。这种真空包装的食品，是完全没有气体存在的，包装内完全为负压状态，所以只有内生气体才会使包装鼓胀。当抽真空和杀菌不彻底时，时间一长，在有水分的参与下，微生物大量繁殖并发酵产生大量气体，使包装鼓胀起来，所以真空包装的食品一旦出现包装鼓胀，那就果断扔掉。

但是奶粉这类粉末状食品，并不适合完全的真空包装。一般采用真空充氮的方式来保存奶粉的新鲜。

真空充氮包装也叫真空补偿式气调包装，先让奶粉包装内形成一定的真空度，然后充入氮气，置换出残留的氧气，当气体达到常压状态时，热封封口。这种方式残氧量低，所以应用比较广泛。

为什么选充氮包装呢？

1、氮气是惰性气体，无臭无味无毒，不溶于水，物理性质相对比较稳定；一般不与食品发生化学反应，化学性质也不活泼。

2、取代氧气，预防奶粉被氧化，抑制微生物的呼吸阻碍其繁殖。为了保证奶粉不被氧化，置换的气体要达到99.5%以上。

3、填充氮气后，可以保证奶粉完好的形态，让粉质颗粒较为蓬松。如果为单纯的抽真空保存，由于外界气压的原因，奶粉罐及包装袋会瘪掉，粉粒间也会别挤压得非常紧实，不利于冲调。

从是否“胀罐”、“胀袋”上来判断判断奶粉质量异常，是不准确的

因为变质使包装鼓胀的原因，一般是微生物发酵产生的大量气体所致。但是奶粉中水分含量一般在2%-5%，远不能为微生物发酵提供充足的水分，所以无法产生足够让包装鼓胀的气体；另外如果说是包装破损受微生物污染，水分从外界进入，给微生物发酵创造了条件，虽然可以产生气体，但由于包装已破，气体也不会留在包装里，还会漏粉，更不可能存在变质胀罐的可能。

造成奶粉“铝膜凸起”、“袋子鼓胀”的三大原因

1、氮气充得过多

刚才已经说到，为了奶粉更好地保存，氮气置换率应该达到99.5%以上，但是设备在运转过程中，开关机瞬间的脉冲效应，技术指标差异等，可能会导致部分包装中充氮过多，还没有等内外气压平衡就密封。氮气充的越多，置换氧气的效果越好，更不会有损奶粉质量。

2、受不同地区气压影响

气压会随着海拔的升高而变低，也就是说海拔越低的地方气压越高，海拔越高的地方气压越低。

当一听在低海拔（高压）地区一切正常的奶粉，到了高海拔（低压）地区，导致包装内气压高于外界气压，包装就就鼓胀起来了。海拔差越高鼓胀越厉害，包装差点的还会发生爆罐、爆袋。

以前有妈妈问为什么在四川买的奶粉带去西藏后包装会鼓起来，就是因为四川的平均海拔为1000多米，而西藏的为4000米左右，两地气压差太大。有的从新西兰或澳洲买的奶粉胀罐大多也是如此，那是因为那里的平均海拔200-300米左右，比中国大多数地方的海拔都低，所以气压也会高一些，到中国后就会出现包装鼓胀。

【为什么国外进口的奶粉不会都出现这种情况？】

在充氮气时，最后有个气压平衡的步骤，会考虑出口国平均气压的影响。用恒温恒压集装箱运输，也会减少气压变化的影响，但是运输到海拔太高（气压太低）的地区时，这样的改变也是有限的，仍然容易出现包装鼓胀。

3、受温度影响

氮气是惰性气体，本身受温度影响而热胀冷缩的特质不明显，所以多用作轮胎充气。为什么夏季包装容易鼓胀呢？主要原因是包装外环境的气压变低了。其实温度也是影响气压的因素之一，因为温度越高空气密度越低，气压也会变低，那么，当外界气压变低时，奶罐内的气压不变，奶罐内的气压就大于外界，有的稍微薄一点的铝膜或氮气充得多一些的包装就会鼓胀，当温度降低时鼓胀现象就会消失。

遇到这种情况，只需将奶粉放在阴凉处，也没有必要放冰箱冷却。

特别提醒：虽然光从包装鼓胀不能判断奶粉质量是否受损，但是开罐检查奶粉质量的习惯一定要保持，以免其他因素导致奶粉变质而误食。

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