山西素烩菜的家常做法(最纯正的山西味道)

俗话说“入乡随俗”,要想真正“随俗”,还真得一番历练。南方姑娘嫁到山西,从方言的晦涩难懂,到能与80岁的老人对答如流; 从以米饭为主的饮食习惯,到把面食和小米变成一日三餐的主角; 从气候与生活习惯的千差万别,到慢慢接受这些改变。

山西的主食丰富多样,但是菜肴的种类却很少,对一个美食爱好者来说,这是我至今很难做到随俗的地方。平日里,大烩菜就是山西人的饮食日常,它深受当地人的喜爱。无论是家宴,或是流水席,它永远是餐桌上的主角。

山西素烩菜的家常做法(最纯正的山西味道)(1)

山西大烩菜

我在山西居住的这些年间,耳濡目染,亲手做羹汤,也学会了几道最纯正的山西风味,烩菜就是其中的一种。回北京后,为了一解老公的乡愁,今日份午餐,山西大烩菜。

“大烩菜”顾名思义,就是把很多种菜一锅炖,内容丰富,汤鲜味厚,却又不同于东北的乱炖。

食材:

五花肉或梅花肉(一定要肥瘦相间才好吃)

蔬菜:北豆腐,土豆,茄子,白菜,海带,红薯粉条,木耳

丸子(用猪肉炸制的丸子,下一期会给大家带来炸丸子的做法)

调味料:

大料,葱姜蒜,生抽,老抽,山西老陈醋(一定不能少)

山西素烩菜的家常做法(最纯正的山西味道)(2)

食材合集

做法:

1.处理食材。猪肉切片,土豆茄子白菜洗净切块,海带木耳粉条泡发洗净。

  • 小贴士:切蔬菜的刀法:在山西大烩菜中,蔬菜是要斜刀切成块状的。下图

山西素烩菜的家常做法(最纯正的山西味道)(3)

斜切的蔬菜

2.热锅倒油,油热后北豆腐下锅,煎成金黄色。

山西素烩菜的家常做法(最纯正的山西味道)(4)

煎好的豆腐

  • 小贴士:北京超市的北豆腐与正宗的山西北豆腐有很大差别,山西大烩菜中的北豆腐是特别硬的,用油炸成油泼豆腐,我今天买的豆腐偏软,只能煎成金黄色。

3.另起一铁锅,烧热倒适量油,油热后,下入肉片翻炒,煸出油,加入葱姜蒜和大料,炒出香味,再依次加入海带,土豆茄子木耳翻炒均匀,倒入老抽和生抽,烹出酱香味。沿锅边烹入陈醋,陈醋一定要多一些,才更有味道。加适量盐搅拌均匀,再倒入高汤,盖上锅盖进行炖煮。

  • 小贴士:山西老陈醋是非常适合做菜的,对于山西人来说,炒菜是一定要放醋的,吃包子和面条也是必须放醋的,而且放的很多。老陈醋对于山西人的重要性,在下一期我也会讲到。

山西素烩菜的家常做法(最纯正的山西味道)(5)

食材入锅同煮

4.锅中所有的食材焖煮5分钟,然后加入泡软的红薯粉条,因为有土豆,为了避免烂糊,所以我们要用小火炖煮,15分钟即可出锅享用。土豆不烂糊的秘诀就是,先用油煎,定型,再下锅煮。

山西素烩菜的家常做法(最纯正的山西味道)(6)


山西素烩菜的家常做法(最纯正的山西味道)(7)

内容丰富,香醇味美的大烩菜

大烩菜如果加入丸子的话,会更完美,烩菜一般可以搭配米饭,或者是面条来吃,都是不错的选择。

我是柚家美食,喜欢尝试各种味道,酸甜苦辣,万般滋味,都是生活,希望用美食温暖人生。欢迎大家多多交流,探寻各种舌尖美味]


,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。