牛肉是发物吗有伤口的人能不能吃（话食问答牛肉能生吃吗）

本期作者：韩婉珊 赵力超 | 美编：蔡惠敏

在某一综艺节目里面，出现了一些明星生吃牛肉的场景，因此引起广大观众的好奇心，牛肉究竟能不能生吃，对人体究竟有没有危害？

话食团明确告诉大家：除非很确定生牛肉的来源安全性，否则危害很大！！！[1]

生牛肉可能含有致病菌

生牛肉中可能会被大肠杆菌O157:H7感染。大肠杆菌O157:H7是一种在人和动物肠道中较常见菌群，它会引起人的出血性腹泻和肠炎。这一致病菌在75℃下，一分钟会灭活。假如这一菌群污染到生牛肉当中，并且牛肉并未进行任何加热处理，致病菌就有可能存活下来。人一旦食用被大肠杆菌O157:H7感染的牛肉，后果可想而知。

同时生牛肉还可能会被沙门氏菌感染。沙门氏菌是一种易于寄生在动物肠道里面的菌群，人如果感染会引发中毒，导致恶心、呕吐、腹泻等问题。沙门氏菌同样在高温下不易存活，因此牛肉在一定温度下煮熟，沙门氏菌数目就会大大下降。

生牛肉中可能含有寄生虫

牛肉中容易寄生牛带绦虫的幼虫。幼虫会随人食用牛肉进入人体体内，并寄生在体内，三个月左右就会变成成虫，而牛带绦虫的成虫一般寄生于人体小肠里面。人体内一旦寄生了牛带绦虫会引发牛带绦虫病。人患有牛带绦虫病会出现腹泻、腹痛、贫血等症状，严重者甚至可能会因并发症而死亡。一般食用没有煮熟的牛肉感染到牛带绦虫病会大大增加。

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牛肉的营养价值如何？

尽管生食牛肉存在一定的隐患，但是牛肉还是有丰富的营养价值的。可以从表中看出，牛肉中含有较高的蛋白质，大约有20%，但脂肪含量较低，因此比较适合大多数人体需要。并且牛肉里面含有多种的矿物质元素，如铁、镁、钾、钠。牛肉中含有的营养物质较为丰富，因此多吃牛肉对人体也是十分有利的。

图片内容来源于参考文献2.

总结

尽管牛肉的营养十分的丰富，十分适合人体的需要，但还是建议各位在食用牛肉时要注意将牛肉煮熟，否则感染到致病菌以及寄生虫的几率就会大大增加。

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参考文献：

[1]高媛,刘菲,王春晓,郎玉苗,黄彩霞,孙宝忠. 生食牛肉的主要潜在危害与控制措施[J]. 肉类研究,2012,(10):30-33.

[2]麻海峰,常征,杨光辉. 牛肉的营养价值及排酸、速冻工艺研究[J]. 农业科技与装备,2010,(07):34-36.

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