怎样凉拌腐竹入味好吃（饭店凉拌腐竹做得好吃有窍门）

大家好，这里是南宁厨娘。

腐竹大家一般都怎么吃呢？有些朋友喜欢用腐竹做成小炒，有些朋友则是喜欢用腐竹来做一些炖菜，但现在天气越来越热，咱们吃太烫的东西反而容易激出一身汗，今天厨娘就在文章当中来给大家分享一个饭店大厨教我的凉拌腐竹做法，制作简单，腐竹弹牙入味，一起来看看吧！

咱们从市场上买回来的腐竹，先放在碗里掰成小段，然后加入多一些的冷水，很多朋友在泡发腐竹的时候都习惯加热水或者温水，但其实腐竹是属于豆制品，春夏季节里用冷水泡发出来的口感才会更好，腐竹也才会更有韧劲，如果是用温水或者开水泡出来的腐竹，口感就容易软烂，不好吃了，冷水泡腐竹要要1个小时以上哦

在泡发腐竹的时候，咱们来处理一些配菜，准备一小节红萝卜，用刨丝器把红萝卜刨成均匀的细丝，放一旁备用。

再准备一小节黄瓜，一样用刨丝器刨成丝，刀功好的朋友可以直接切成丝，但刨丝器刨出来的丝状会更均匀，会让这道菜看起来更美观，刨好的黄瓜丝和胡萝卜丝放一起备用。

适量的小米辣，切成圈，喜欢吃辣一些的朋友可以多准备一些，切好之后放一旁备用。

适量的小葱，只要葱白的部分，把葱白切成小丁，也放一旁备用。

准备适量的蒜米，放在捣蒜器里，捣成蒜泥备用。

取来一个小碗，在碗里依次加入一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、半勺五香粉、一勺白芝麻，再加上蒜末葱白、半勺食盐、一勺白糖，烧些热油，分两次加入到碗里，充分激发出香味，分两次加入热油也可以防止碗里的食材被烫糊了，简单搅拌均匀之后，再加入一勺生抽，一勺香醋，用勺子搅拌均匀，咱们的百搭凉拌汁就做好了，这也是饭店大厨教我的万能凉拌汁配比，这样做出来的凉拌汁不论是用来做凉拌还是拌面吃都非常香，所以大家记得收藏哦。

这个时候，咱们来看看这些泡发的腐竹，用手捏起来基本都已经泡发好了，没有硬芯，并且特别有弹性，这样的腐竹用来做凉拌才是最好吃的，咱们把泡发好的腐竹捞出来，切成一寸长的段，然后放一旁备用。

起锅，加入多一些的冷水，开大火把水煮开之后，再放入切好的腐竹，用开水给腐竹焯水，可以去掉腐竹当中的豆腥味，并且还能让腐竹的口感更好，等锅里的水再一次煮开的时候，咱们就可以用滤网把腐竹捞出，腐竹不要煮太长时间，不然就会变得软烂了，出锅的腐竹咱们直接拿到冷水下，用冷水冲洗给腐竹进行降温，这样冲洗过后，降低腐竹的温度，可以最大化的保留腐竹Q弹的口感，并且可以防止腐竹后续焖在高温的状态下而软塌。

处理好的腐竹，沥干水分，放在一个大碗里，加入胡萝卜丝以及黄瓜丝，再倒入咱们之前调好的万能凉拌汁，手上带个手套，抓拌均匀，就可以装盘开吃了。

这样做出来的凉拌腐竹，鲜香入味，腐竹吃在嘴里弹牙又有嚼劲，一点异味都没有，而且搭配其他配菜一起吃，真的太香了，夏季给家里人做这样一道凉拌腐竹，开胃又清爽，好吃又下饭，喜欢的朋友赶紧转发或者收藏起来，最后记得老规矩点赞评论和关注，我是南宁厨娘，我们下期见！

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