零陵家常禾花鱼(人间美味禾花鱼)

说起“禾花鱼”,其实它就是鲤鱼的一个种类,有“淡水鱼王”的美称。

在我国南北方都养殖鲤鱼,其待遇也不尽相同,在北方,鲤鱼是很多人喜爱一种鱼,它也是老百姓餐桌上经常出现的鱼类,在一些重大节日中可作“硬菜”。在南方,很多人都不爱吃鲤鱼,市场上四五块钱一斤都无人问津,人们宁愿吃罗非鱼鱼,也不爱吃鲤鱼。可以说,在南方,鲤鱼虽然名气大,但却不怎么有存在感。但也未必全是这样,有一种奇特变种的小鲤鱼,它养殖很短时间就能上市,个头不大,可是却成了朝廷贡品。如今在市场上要卖到二十几元一斤的高价,且供不应求。这种鱼就是我国的土著鱼类——“禾花鱼”。

零陵家常禾花鱼(人间美味禾花鱼)(1)

禾花鱼养殖历史悠久,距今有一千多年了。关于禾花鱼的传说,最早记载在汉朝,有一老农挑着满满一担的鲤鱼鱼苗行走在田间,不小心摔了一跤,就把一担子的鲤鱼鱼苗全部倒进稻田里了,这个时候可是刚刚插完秧苗,稻田里水很深,刚下了肥又舍不得放干水,于是老农就想,就让它在稻田里生长吧,等到稻谷成熟后再放水把它们抓上来。等到稻谷成熟后,他把水稻田里的水放干以后,把鱼捉回家,煮了几个,味道比原来的鲤鱼更加好吃,而且肉嫩刺少。于是村里人如法炮制,纷纷效仿,就有了今天的“禾花鱼”。

零陵家常禾花鱼(人间美味禾花鱼)(2)

“禾花鱼”原产于广西桂林一带。以全州“禾花鱼”最为出名。这种鱼和我们常见的鲤鱼有很大的不同,它短小粗壮,头小肚子大,全身偏乌红色,尤其是背部偏黑色,看起来乌黑油亮,是鲤鱼的一个奇特变种,但却是众多鲤鱼品种中的佼佼者。其养殖方法也不同于其它鲤鱼,它可不是养殖在鱼塘或水库,而是养殖在水稻田里的。这种鱼的食性多样,很适合在水稻田里养殖,它既吃水稻田里杂草、虫子、农家肥,更喜欢吃掉落在水中的稻花,“禾花鱼”也因此而得名。这种鱼吃起来有一种清淡的稻花香味,肉质细腻香甜,深受当地老百姓的喜爱。由于禾花鱼在稻田养殖,所以它的养殖时间很短,一般两三个月就上市了。这样的禾花鱼体重不大,一般都是一二两左右一条,甚至很难超过半斤

零陵家常禾花鱼(人间美味禾花鱼)(3)

“禾花鱼”养殖方法特殊,这样鱼肉质就鲜美无比,细腻美味。曾有美食专家如此评价:它有鳜鱼的鲜嫩,却避免了鳜鱼的华贵;具有草鱼的价格,却避免了它的草腥味;长得如同鲫鱼一样小巧,却避免了它的多刺;具有鲤鱼的营养,却避免了它的刺多鳞片粗大的不足。

虽然“禾花鱼”是在水稻田里长大,但却没有一般鲤鱼那样泥腥味重,而且还有淡淡的稻花香味,这是其他的鱼类无法比拟的优势,因此它几度成为朝廷贡品。

零陵家常禾花鱼(人间美味禾花鱼)(4)

“禾花鱼”不仅适合鲜吃,还可把它加工成为腊鱼干,那味道更加鲜美,制成腊鱼的“禾花鱼”,那种稻香味一直不会消失,反而还会更加浓郁。同时这样的鱼干,肉质更紧实,用泡椒炒一盘腊鱼干送饭,在当地一直有着,“腊鱼仔送饭,饭鼎锅刮烂”的说法。可见“禾花鱼”的独特之处!

“禾花鱼”可清水煮,可红烧,可香煎,只要是正宗的,怎么煮都好吃。看到这里,各位看客,你流口水了吗?

零陵家常禾花鱼(人间美味禾花鱼)(5)

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