炸藕夹怎么炸得又脆又好吃(过年必备的炸藕夹)

在我小的时候,每年的春节前几天,家家户户都会准备各种各样的炸货,比如萝卜丸子、香酥花生、脆皮藕夹等等。其中脆皮藕夹是我最喜欢吃的,从小时候吃妈妈做的,到后来我有了自己的小家,开始尝试着自己做。再到现在,越做越好。即使现在生活富足了,藕夹仍旧是我每年必备的年货之一。

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做藕夹不难,最重要的两个部分就是肉馅和面糊的调制。分享我的做法,这样炸的藕夹外皮酥脆,馅料鲜香又多汁。香喷喷却不油腻,凉了也好吃。

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香酥藕夹

【食材】猪肉、莲藕、葱、姜、盐、老抽、生抽、花椒粉、玉米淀粉、面粉、无铝泡打粉

【具体做法】

1,猪肉洗净,切成小块,再绞成肉糜。然后加盐、老抽、生抽、葱末、姜末、花椒粉调味,沿着一个方向充分搅拌均匀。

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2,再加入一个鸡蛋清和2勺淀粉,沿着一个方向再次搅拌均匀。这里加入鸡蛋清和淀粉,可以使肉馅的黏度更好,熟了之后口感也会更嫩。

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3,最后调成的肉馅是软软的、黏黏的。​

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4,​接下来,开始调制作藕夹的面糊。200克普通面粉、100克玉米淀粉、2克无铝泡打粉、少许花椒粉、3克盐、100克食用油,还有调肉馅用掉蛋清剩下的一个蛋黄,全部放入一个大碗中。这里的淀粉、泡打粉、食用油都是面糊炸至酥脆的关键,不要去掉其中任何一个。

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5,然后少量多次地加入清水,我这里一共加了大约240毫升的清水。然后搅拌成细腻顺滑的,半流动状态的面糊。放在一边备用。​

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6,莲藕去皮​洗净,切成薄片,再用清水淘洗几遍,充分洗干净。

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7,将肉馅放在藕片上,再用另外一个藕片盖上来,捏一捏使两个藕片和肉馅粘合在一起。将所有的肉馅和藕片全部整理成藕夹备用。​

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8,将藕夹放在面糊中,使藕夹的表面裹满面糊。​

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9,锅中加油,烧至四五成热,放入裹满面糊的藕夹。先中小火将藕夹炸熟,再转中大火将藕夹炸酥,这期间不需要将藕夹捞出。​

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10,藕夹炸至表面金黄,用筷子敲一敲 ,外面的面糊变硬即可捞出。

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藕夹趁热吃最香,外皮酥脆,肉馅鲜嫩又多汁,一口下去,又香又酥,超级好吃。

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一次可以多炸一些,完全冷凉之后用保鲜袋装起来。吃的时候放在烤箱或者电饼铛里加热一下,依旧酥脆。也可以用来炖菜或者煮汤,味道都不错。

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