湖北大厨做鱼的方法（专业做鱼有绝招）

爷爷做40年大厨，专业做鱼有绝招，一般不知道，鱼皮完整不散块。家常做红烧鱼最怕的就是，煎鱼时鱼皮破裂鱼肉散块，做出来的鱼不好看，入味难。今天小编把爷爷做大厨的绝招拿出来分享给大家，保证做出来的鱼皮完整，焦香酥脆，鱼肉雪白，更加入味。首先将锅洗净烧热无油状态，继续小火烧，用姜片将锅底认真擦一遍。做鱼完整不破皮。取少许的盐，撒盐抹一下鱼皮，然后在鱼皮表皮抹少许面粉，保证鱼皮不破。热锅凉油，锅里多放一点油，将鱼放到锅里煎一下，两面都煎，鱼皮香酥鱼肉熟透。三个妙招大家学会了吗？赶快试试，做一道色香味俱全的美味红烧鱼。

红烧鱼

By KK9779

配料：

鱼 4条、葱 适量、姜 适量、精盐 适量、酱油 适量、花生油 适量、胡椒粉 适量、尖椒 适量、白皮蒜 适量

烹饪步骤：

1.准备好食材，生姜切片

2.葱可以绕成圈，也可以切段

3.锅内倒入油，烧热后，把生姜、蒜头、尖椒、葱倒入爆香

4.炒出香味后，放入鱼

5.再倒入水，盖上锅盖，闷烧

6.大概闷烧一个小时，收汁后，装盘，最后撒上葱花

烹饪小贴士：

红烧鱼是用鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

大家学会了吗？

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