爱上5分钟快手清汤面简单又美味（一个道小香菇可是中西兼有的美味）

釀菇盖也是一道中西兼有的佳肴。中餐里的釀菇盖一般是猪肉馅或剁碎的豆腐、虾仁之类，西餐的变化则比较丰富。这里介绍几款简单的西式釀菇盖，简单美味，一口一个超有满足感。

基础釀菇盖

1、预热烤箱到220度。24个新鲜香菇去蒂（部分配方需要保留菇蒂，具体见下），洗净蘸干后倒入2大勺橄榄油、适量盐搅拌均匀。

2、将菇盖顶朝下摆在烤盘上，然后在下文选一种口味的内馅，填进菇盖，烤15到17分钟，菇盖烤软、内馅变成金色就取出，晾5分钟后，装盘上桌。

细细剁碎菇蒂。开中火，倒入橄榄油，再倒入4盎司（113ml）意大利香肠（去掉肠衣）边翻炒边铲碎，没有粉色了就倒入半棵细细剁碎的茴香球茎以及菇蒂再翻炒3分钟，然后倒入2瓣蒜末以及干辣椒碎翻炒1分钟后出锅放凉，倒入1杯（237ml）面包屑、半杯（118ml）方天娜芝士（fontina） ①、2大勺（30ml）帕尔马干酪 ①、2大勺（30ml）剁碎的新鲜欧芹、2大勺（30ml）剁碎的青橄榄搅匀，填进菇盖烤熟。

20块黄油饼干细细碾碎，倒入2大勺（30ml）融化的黄油搅匀。锅中倒入2大勺（30ml）黄油中火融化，然后倒入半杯（118ml）细细剁碎的芹菜、半杯（118ml）细细剁碎的红色彩椒翻炒5分钟左右，倒入1瓣蒜末继续翻炒1分钟后出锅，倒入4盎司（113g）奶油奶酪和2大勺（30ml）蛋黄酱搅匀，再倒入半杯（118ml）葱花、1/4杯（59ml）帕尔马干酪 ①、1/4杯（59ml）饼干末、1/4杯（59ml）细细剁碎的欧芹、1个柠檬榨的汁以及皮擦的蓉、8盎司（227g）蟹腿或蟹胸部的大白肉块搅匀。将混合物填进菇盖，撒上剩下的饼干末，烤12到15分钟后出炉，放烧烤架上再烤一小会儿，变成金色就好了。

细细剁碎菇蒂。锅中倒入橄榄油，中火翻炒4盎司（113g）去掉肠衣的西班牙辣肠（chorizo）②，边翻炒边铲碎，没有粉色了就倒入菇蒂、1/4杯（59ml）细细剁碎的芹菜、1/4杯（59ml）细细剁碎的黄色彩椒、少许盐继续翻炒5分钟左右，然后出炉放凉。混合物中倒入1又1/2杯（315ml）捏碎的玉米饼子、半杯（118ml）切达芝士 ①、1/4杯（59ml）细细剁碎的欧芹、1/4杯（59ml）葱花、1大勺（15ml）腌辣椒搅匀，填进菇盖烤熟。

3大勺（44ml）黄油倒入锅中中火融化，然后倒入2个切丝的洋葱、2茶匙（10ml）剁碎的百里香、少许盐和胡椒粉翻炒20分钟左右，直到洋葱呈现焦糖般的质感。然后倒入1/4杯（59ml）红酒继续翻炒到蒸发得差不多了，倒入半杯（118ml）牛肉高汤 ③ 小火咕嘟3分钟左右，汤蒸发的差不多了就出锅。先往每个菇盖里撒上面包屑，填上洋葱混合物，再撒上1杯（237ml）格鲁耶尔芝士（gruyere）①、2大勺（30ml）帕尔马干酪 ①，烤熟后装盘，撒上欧芹碎。

【此处是唠叨】

① 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

② 西班牙辣肠（chorizo）的介绍戳这里→培根、火腿、香肠...一帖看全常见西式肉食

③ 西式高汤的做法戳这里→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方

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