怎么做红烧狮子头嫩而不柴(手把手教您做香软不腻的红烧狮子头)

怎么做红烧狮子头嫩而不柴(手把手教您做香软不腻的红烧狮子头)(1)

怎么做红烧狮子头嫩而不柴(手把手教您做香软不腻的红烧狮子头)(2)

这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味,视觉与舌尖的双重享受。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。另外,最好用砂锅,细火慢炖哦!

2、荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水备用;姜切末。

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3、去皮五花肉先切片,再切丝,最后切成粒。

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4、粗粗地剁几下,不剁也可以。

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5、肉馅中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加也可以)、鸡蛋和少许水淀粉。

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6、用筷子顺着同一个方向搅拌至肉馅儿黏稠即可。

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7、加入荸荠。

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8、搅拌均匀。

怎么做红烧狮子头嫩而不柴(手把手教您做香软不腻的红烧狮子头)(9)

9、用手抓一把肉馅儿,在左右手来回倒几十次,团成大丸子。我做了五个,个头相当的大,如果嫌不好成熟,也可以做的小一点儿,只是会少了那么一些狮子头的气势。

怎么做红烧狮子头嫩而不柴(手把手教您做香软不腻的红烧狮子头)(10)

10、中大火炸至丸子外壳定型变硬,用勺子不断淋其顶部,使之成熟度一致。

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11、炸至外表金黄即可捞出。

怎么做红烧狮子头嫩而不柴(手把手教您做香软不腻的红烧狮子头)(12)

12、把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、蚝油、冰糖,煮开后转小火。

怎么做红烧狮子头嫩而不柴(手把手教您做香软不腻的红烧狮子头)(13)

13、小火慢炖三个小时左右,如果狮子头个头小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮,青菜也会非常美味的。

怎么做红烧狮子头嫩而不柴(手把手教您做香软不腻的红烧狮子头)(14)

14、吃的时候,把狮子头捞出放到深盘里,取一些煮狮子头的汤汁,勾个薄芡,淋在狮子头上即可开吃啦!

怎么做红烧狮子头嫩而不柴(手把手教您做香软不腻的红烧狮子头)(15)

15、是不是很诱人呢?您学会了吗?

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