正宗嗦粉（嗦粉指北20）

撰文/钦州Jessica@钦州吃嘢公司

摄影/Sampoy@钦州吃嘢公司

钦州嗦粉指北 Vol.01

在钦州一日四餐

都可以用碗粉来解决

对于我个人而言，不管身在何方

超过3天不吃粉，就愈发想念

米粉，是一股来自广西的神秘力量！！

我们想认真去记录一碗粉，所以我们钦州吃嘢公司团队决定做一个专题——钦州嗦粉指南北，为什么叫指北不叫指南？

因为这够特别

要么不做，要做就做与众不同的！

在这一点上能够达成一致的还有“不简单”生料煮粉的老板

店主是个吃货，一心想开家属于自己的餐饮店，思来想去，还是觉得做粉店合适。钦州喜欢嗦粉的人也很多，自己也喜欢嗦粉，吃了钦州街众多的粉，还是觉得可选的生料有点少。

钦州的煮粉食材一般只有牛肉、猪肉和猪杂，对于我们这种“大吃”的人来说，普通的猪肝粉肠瘦肉食材早已满足不了口舌之欲。那么自选生料可以自选自己喜欢的食材，给人一种超满足的感觉。

在钦州街头巷尾，在老友粉、螺蛳粉、桂林米粉这一众重口味的米粉中，清淡鲜甜的生料粉显得与众不同。

从食材到汤底没有半分马虎

不简单生料煮粉

不简单，其实也简单，logo简单，粉的味道清淡简单。但越是清淡简单，才越是考验食材的鲜度和处理的技艺，生料粉，用的都是生鲜食材，故谓之“生料”。

看着冰柜里面的各种生料一字排开，确实不简单，“海陆空”都有了，吃货们可以根据自己的口味选择不同的搭配

必须得是当天的鲜料，泥丁，沙虾，鱿鱼，螺肉，粉肠、生肠、鸡肾、鸡胸肉、瘦肉、猪大肠、猪心、牛肚、鱼片等这些基本上每天都有供应。

还有一些靓货要有口福才能遇得上！

牛舌、濑尿虾、牛蛙、粉肠头、牛脑....每天早上5点半出发去采购抢生料，有些食材，不早起就买不到。

10元，12元，15元3档价格

拿起小碟子，自己装

这个时候就看谁叠高高的本事大了

我可是研究了好几次，终于发现怎么能堆的更高了

想知道怎么堆得更高，可以文末留言，我偷偷告诉你....

作为汤粉，最引人注目的不是粉本身，而在于

汤底

生料粉的汤底放了猪骨，鸡骨架，虾米，黄豆等食材熬煮，用秀气温婉的小锅独灶一人份烹煮，高汤煮滚再加入腌制好的生料烹煮而成。

汤底呈乳白色，醇厚鲜美，鲜而不腻，清淡而不寡淡。

猪腰、鱼片、鱿鱼、牛蛙嫩滑爽口，入味而不腥，生肠、鸡肾、牛肚口感爽脆。

切粉爽滑可口，充分吸收了高汤和生料的鲜美清甜，根根入味，入口即化。

切记！吃生料粉时，不要把酱料直接放进碗里，这样会坏了汤头的鲜甜！

生料蘸上老板秘制的柠檬辣椒酱，多重味蕾一起在齿间迸发，口感会更加丰富。吃完粉再喝上一口汤，浓而不腻，身心皆暖。

还有生料老友粉喔

猛火快炒，别有一番风味

不仅是南宁人迷恋老友粉，钦州人也同样热爱嗦老友粉！

蒜米、酸笋、豆豉在猛火之上，香味被彻底被激发出来后再加入生料，爆炒一气呵成，每一勺每一个抖锅，利落爽快。

生料下锅还未来得及被煮老就已经在猛火的快攻下快速熟透，肉质的鲜嫩劲儿就这么被封存在起锅的那一瞬。白净嫩脆的生肠啊，鱿鱼啊，牛肚啊尤其诱人。

满满的生料铺满粉面，各种料也是充分地吸收了老友料的味道，趁热奋力一嗦，满口香气，浓郁的老友汤带着鲜甜。

如果说生料粉是个清秀的妹崽，那么老友粉就是个有韵味的成熟女子....你细品！

虽然每一家老友粉的味道都不尽相同，但是只有用心落靓料的粉店，才能拥有自己独特且不可替代的点。

店内请了煮粉师傅来帮忙，但是老板依然每天都要来到店里，操劳店内的大小事情，尽量做到让食客吃饱心满意足的离开。

一天的忙碌从这么一碗内容颇丰的生料粉开始，也挺好。

一千个人，有一千种口味，我只是在分享我喜欢吃的粉店，不喜勿喷！

不简单生料煮粉

ADD.

钦州文峰南路·文峰庄园旁边

营业时间/24小时营业

人均12元

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