厦门沙茶面的熬制方法(来厦门必吃美食)

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沙茶面是福建厦门的特色美食,在当地遍布大街小巷,是一种使用由沙茶酱熬成的沙茶汤烹煮,再加入猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鱿鱼、大虾、豆腐干等辅料做成的汤面。

厦门沙茶面的熬制方法(来厦门必吃美食)(1)

其实沙茶面在东南亚也广泛流行,关于厦门沙茶面的起源,还有一个动人的传说。

在一百多年以前,现今厦门南普陀地区住着一户人家,父亲早逝,儿子和母亲相依为命。有一天飓风卷走正在打渔的儿子,从此杳无音讯,绝望的母亲哭瞎双眼,也失去了味觉。

厦门沙茶面的熬制方法(来厦门必吃美食)(2)

其实幸运的儿子被一艘印尼商船救起,在船上当厨工,他发现印尼人煮肉都喜欢下一种叫沙茶的粉末,煮的肉色香味俱全。

10年后这个年轻人终于回到了厦门,有一天他买来母亲最爱的花生,将花生研磨成粉,加入骨汤做的面条里,母亲吃了一口竟然说:味道好淡!

儿子欣喜若狂,没想到母亲有了一些味觉,于是去拿盐巴。发现盐巴用光,情急之下翻到从印尼带回的沙茶粉,于是用它代替盐巴往面条上洒了些许。没想到母亲边吃面条边说:这是什么啊,太好吃了!后来经过不断改良,便有了今天的厦门沙茶面。

厦门沙茶面的熬制方法(来厦门必吃美食)(3)

沙茶面的制作最关键就在于沙茶酱,虽然现在有瓶装的沙茶酱可以直接购买,但味道肯定还是不如现做的。

厦门沙茶面的熬制方法(来厦门必吃美食)(4)

沙茶酱主料有虾干,鱼干,葱头,蒜头,老姜等十几种食材构成,经油炸香酥再研磨细。

取铁锅一口,加入花生油,烧至四成热时加入干红辣椒粉、蒜头、干葱小火炸至干出香,留油去渣待用。

洗净锅后,放入炸好的油,烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣,小火熬至酱汁起小泡即可。

厦门沙茶面的熬制方法(来厦门必吃美食)(5)

厦门沙茶面口感咸鲜香辣,味道还略有点甜,汤色红亮,看上去就很有食欲,非常开胃。而且营养搭配合理,有促进食欲,增强新陈代谢的作用,据说还有去风寒的功效。

这碗为孝心而诞生的沙茶面,现在已经成为厦门美食的代名词,也是游客来厦门最喜欢的特色风味小吃。

厦门沙茶面的熬制方法(来厦门必吃美食)(6)

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