卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)

餐饮圈里可谓卧虎藏龙。在餐饮人里,有的厨艺高超,有的精通食材,还有的深谙餐厅管理之道,可是,吃货们不知道的是,他们很多人除了懂得美食,还有很多其他技能,他们或是潜水教练,或是舞蹈老师......我们就来说说餐饮人的隐藏技能。

味庄

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(1)BOSS董顺祥

隐藏秘技:摄影

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(2)

董顺翔是杭州知味观味庄有限公司总经理,他师承烹饪艺术大师胡忠英,是中国十大名厨之一、世界厨艺大师、中国烹饪大师,曾经带队走进联合国总部献艺,还领衔主理2018年杭州G20峰会夫人宴,让国际友人感受舌尖杭州的惊艳。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(3)

最近,董顺翔的两道菜品香鲜鱼舫和东坡牛肉在G20日本大阪峰会厨艺大赛上荣获金牌,此外,董大师还获得大赛颁发的特别贡献奖,让杭帮菜再次亮相世界。

G20日本大阪峰会

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(4)

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(5)

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(6)

董顺翔是国内餐饮界公认的烹饪大师,联合国中国(杭州)美食节最年轻的行政总厨,除了他的 “金牌扣肉”、“蟹酿橙”和很多作品技惊四座,他1分23秒活鸡变炒鸡的绝活被记入过吉尼斯世界纪录;他杀鸡杀鸭时放血的口子,小到连黄豆都塞不进去。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(7)

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(8)

除了令人惊叹的厨艺,董顺翔平时非常喜欢摄影,不了解他的人只知道他是个摄影发烧友,仅仅看到他用的摄影器材非常专业,只有了解他的人才知道,他的摄影水平也很专业,他创作的菜品都是由他亲自拍摄,拍的既诱人食欲,又很有意境。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(9)

董顺翔的摄影作品在很多专业影人的眼里水平也是可圈可点,他拍摄的风景或壮观恢宏或安静优美;人像作品拍的生动有情趣,神情、姿态、构图、人物的性格表达和用光都很到位。很多人都不相信这样的作品竟然出自一位烹饪大师。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(10)

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(11)

董顺翔告诉记者,做菜的灵感取决于厨师由内而外的自身修炼。只有不断学习才是王道,雕刻、摄影、书法、绘画……这些艺术,都可以拿来为烹饪所用。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(12)

三珍斋

少东家徐杰

隐藏秘技:芭蕾舞

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(13)

徐杰,是“中华老字号”三珍斋的掌门人,三珍斋诞生于1848年,2007年,被卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(14)商务部认定为“中华老字号”。2009年,三珍斋卤制技艺被列入嘉兴非物质文化遗产代表性项目名录,生产的卤味产品全国闻名。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(15)

徐杰还有一个反差很大的身份,脱下三珍斋的工作服,他就是一名芭蕾舞者。徐杰跳芭蕾已经有15年,从上海师范大学舞蹈系毕业后,他在新加坡拉萨尔新航艺术学院,主修芭蕾和现代舞。学成后留在当地,做芭蕾舞专业演员,后来又从事芭蕾舞教育与编导工作,还担任马来西亚全国舞蹈比赛的常驻评委。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(16)

2012年,徐杰回到乌镇接手父亲管理的三珍斋,一个以感性的艺术家,要极度理性地管理企业,徐杰说当时自己经历了从未有过的压力和内心地挣扎,但他从头学起,转变里自己的观念,从最基础的销售做起,还虚心向前辈请教,几年后,终于胜任这家百年老店的管理者。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(17)

可徐杰对芭蕾一直心心念念,去年年底,他在桐乡开办了一家叫“蕾格朗”的文化艺术中心,除了中英双语教学和高规格舞蹈体验,还有“英联邦”和“英国皇家芭蕾舞”的权威教学资质,徐杰处理完三珍斋的工作,就会在这里教授芭蕾课程。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(18)

徐杰说,芭蕾对动作的要求非常苛刻,要吃下常人不能吃的苦才能学好,对舞者的意志是很好的锻炼,卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(19)加上舞蹈艺术中形成的对于美的认识和卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(20)敏感性,这一切对个人修炼、产品质量管理、包装设计等方面,都很有帮助。做任何事,不论你有没有基础,只要保持向上的热情,必定就会成功。所以,美食和舞蹈他都不会放弃。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(21)

旅马

老板张力

隐藏秘技:自由潜水

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(22)

在杭州吃货圈小有名气的旅马餐厅,是由三个爱好旅游的人合作打理,张力不仅是个大提琴手,还是一名自由潜潜水教练,是三个人当中最多才多艺的一位,朋友们都喜欢叫他“大力”。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(23)

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(24)

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(25)

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(26)

大力在旅行过程中除了搜集各种美味,把做法带回店里,还在旅行中学会了潜水,还获得AIDA国际自由潜水发展协会的教练资格。他开始学的是水肺潜水,就是携带气瓶、浮力控制背心等装备组成的呼吸系统潜水的方式,而自由潜水则是在水面呼吸后憋气,凭借自身的能力下潜。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(27)

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(28)

自由潜水没用复杂装备的累赘,所以,在水底拍照实在太美,让女生们超级着迷。但是,自由潜水并不是狠憋一大口气下潜那么简单,自由潜水既有高难度的技巧,也需要用身体挑战极限。有人形容:“自由潜水是进入另一个世界,没有重力,没有颜色,没有声音,是一次进入灵魂的跳远。”

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(29)

自由潜考级水肺潜有更高的淘汰率,有些技巧很难掌握,比如,“法兰佐”耳压平衡法,会用到平时很少用到的舌根肌肉。二星级考试时,有一半以上的人因为无法掌握“法兰佐”,过不了考试。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(30)

自由潜在水底还会用到神奇的冥想来放松身体,减少耗氧量。AIDA的教练要求能在水下静态闭气4分钟以上,高手甚至可以达到7分钟。大力说:自由潜能更有效的消耗体内糖原,特别适合爱吃的吃货。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(31)

隐藏

秘技:剑道

小龙虾私房菜老板:缪国梁

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(32)

缪国梁是温州人,朋友们都叫他“阿梁”,8年前在温州开小龙虾店,生意本来做的红红火火,却偏偏赶上了吃小龙虾导致横纹肌溶解症新闻疯传的时期,生意一落千丈,只好把店关了,来杭州做起了私房菜。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(33)

阿梁的私房菜做的还是小龙虾,并且只做冰醉小龙虾一道菜,也算是术业有专攻,他做的虾酒香中带着微微甜,卖的非常好。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(34)

可很多人都不知道,他还是“杭州剑道爱好会”的助教。4年前,阿梁觉得自己的内心太浮躁,和学习剑道的朋友无意中聊起剑道,朋友说剑道可以修身养性。于是,阿梁就开始了剑道学习。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(35)

剑道是发源于中国的竞技性器械武术,使用竹刀、穿着护具进行各项招式的格斗。阿梁所在的“杭州剑道爱好会”在杭州开了14年,是世界剑道联盟(FIK)的认证道场,颁发的段级位证书全球认可。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(36)

剑道在中国很小众的体育运动,在日本确尊为国技,普及程度就像中国的乒乓球,是警察和中卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(37)小学生必修课之一。剑道可以强身健体,不仅是技艺的较量,也极其重视“精神锻炼”,让练习者学会尊敬彼此,礼仪得体,培养责任感与合群性。所以,剑道老师经常说,剑道不是剑术,是心的磨砺。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(38)

阿梁说,剑道入门其实不难,只要按照要求练习,就能达到目标。但是,剑道最难的是,能够坚持以平常心一路走下去。阿梁通过四年半的学习,已经获得剑道3段。但阿梁特别解释,自己做助教全靠老师信任,只能说明剑道基础合格,离秘技还差得远。

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(39)

你还知道哪些餐饮人的隐藏技能?

点击卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(40)右下角卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(41)留言告诉我咯

卧虎藏龙厨师刀法(美食圈卧虎藏龙)(42)

图文:青哥

编辑:婷婷

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。