怎么制作水晶虾仁(水晶虾仁怎么做才晶莹剔透)
Hello,大家好,我是牛妈。
水晶虾仁是一道上海传统名菜,属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。
我们平时去餐馆吃饭时,最常见的一道菜肴就是水晶虾仁,他们做出来的虾仁晶莹剔透,粉嫩润滑,就算只是看一看,也会让人食欲大增。那么我们在家制作虾仁,无论我们怎么做,都无法达到饭店厨师的境界,炒出来总是会显得干瘪,口感也不好。其实饭店厨师在制作虾仁的时候,都会进行一些处理,经过腌制和上浆以后,虾仁的弹性和色泽都会有一个质的飞跃。那么接下来看看牛妈怎样做虾仁吧!
水晶虾仁材料:
虾仁 精盐 味精 胡椒粉 蛋清 淀粉 鲜汤 水淀粉 小苏打 食用碱
做法:
- 将鲜虾仁剔掉虾线,放在清水中浸洗干净,捞出备用。
- 虾仁中加入3克小苏打、5克碱水,适量清水,用筷子搅拌均匀,进行腌制,大约三十分钟即可。
- 把虾仁冲洗一遍,在冲洗的时候用手轻轻的揉搓,洗到不滑腻的时候即可。
- 将处理虾仁,进行上浆。把虾仁放到碗中,加入食用苏打粉,盐,糖,味精 ,一个鸡蛋清,胡椒粉,玉米淀粉用筷子搅拌均匀,放到冷冻箱中,冷冻三十分钟。
- 锅内水烧开,倒入浆好的虾仁大火烧开煮十秒捞起控干水份备用,这一步不用更多语言了!
- 锅留底油,放入虾仁,加入胡椒粉,味精、鲜汤 水淀粉勾兑成的调味汁,收汁后即成。
小贴士:
1.碱水和小苏打具有膨胀性,能够让虾仁吸收一定的水分,变得更饱满。
2.上浆后,一定要放入冰箱冷藏。让虾仁有充足的时间醒发才能得到理想的Q弹和晶莹剔透。
3.经过上浆以后,能够很好的锁住虾仁中的水分,炒制出来也会更滑嫩。
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