难得的绝味油炸马蜂蛹（云南老山独特美食--酥炸马蜂蛹）
吃货感言
比云南人更会吃的是……
对不起，没找到！
这个小姑娘手里拿的是一个大马蜂窝。
在都市，我们如果遇到马蜂窝，大家一定大呼小叫，避之惟恐不及，然后打报警电话，请来安保人员除掉。
在老山，马蜂是一道天然美食。
去市场，考察了马蜂美食的方方面面。
今天和大家一起分享。
农贸市场里专卖马蜂窝的大妈。
五层蜂巢是一个整体，属于一个马蜂家族。
人们吃马蜂，主要吃的是马蜂蛹，凡是白色的，就是没出世的马蜂蛹。
有马蜂蛹的季节是每年的6月到10月，眼下正是好时候。
看到嫩黄嫩黄的马蜂蛹了吗？这是富含高蛋白的美食。
马蜂的世界与蜜蜂一样，也是等级森严、分工细密的。
挑选马蜂窝，密封的蜂巢越多的越好，也就是白色的小屋子越多的越好。
这是马蜂窝在自然界的状态，这样可以防雨水，一般马蜂筑巢都会借助一棵树。
马蜂窝目前的价格是50元一斤，这个蜂窝重量有3斤多。
工蜂是出色的建筑师，不仅每间居室都很私密牢固，而且每层楼房之间的廊柱都很漂亮，有欧陆风韵呢。
有一部分小马蜂已经脱壳而出了。
市场上，也有去掉蜂巢，用镊子把马蜂蛹夹出来单独出售的，这样幼嫩的蛹价格很高。
其实，会挑的，还是买整体的马蜂窝合算。
已经变成成年马蜂的，也有单卖，价格比白色的嫩蛹便宜很多。成虫肚子里有粪便，需要把粪便挤出再烹制。
农贸市场上，还有另一种蜂巢，就是蜜蜂的蜂巢。
现在人们不信任散装蜂蜜，愿意直接买蜜蜂的窝，回家把里面的蜜控出来，以求保真。
这是蚂蚁做的巢穴，直径2尺多，也在市场出售，这个不能吃，是观赏收藏的。在云南，开眼界的事情特别多。
烹制马蜂蛹，最主要的方式是油炸。炸制之前要先将蜂蛹用开水焯一下，防止蜂蛹在油锅爆裂。
很金贵的美食，一般与花生米拚在一起。
炸马蜂蛹的火候很重要，要炸得金黄、外表酥脆、内中水嫩。
马蜂翅膀之类的细小部分要过筛滤去，这样整体才清爽美观。
除了野生的马蜂，姑娘们还从山上摘来野葡萄，泡出来的酒艳红艳红的，别提多美味了。
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