手抓饼怎么做才外酥里软(手抓饼家常做法)

前几年手抓饼在小吃市场上非常受欢迎,我就非常喜欢吃,几乎每周都能吃上三四次,不知道什么时候开始,街头小摊上很少看到它的身影。喜欢吃的东西,很久没吃后,过了很久,会突然会在一瞬间想起来,如果能在这个时候吃上一口,那就是幸福,如果没有吃上,就太遗憾了。不过现在网络很发达,网上的菜谱教程一抓一大把,想吃的时候完全可以自己动手做。

手抓饼怎么做才外酥里软(手抓饼家常做法)(1)

今天就分享一道手抓饼的家常做法,手抓饼超市上也有,我见过最多的就是9.9元一包,里面十个装,价格非常便宜。但是商业手抓饼大部分用的油是起酥油,这些有有反式脂肪酸,吃多了容易发胖,影响健康,所以想吃手抓饼还是得自己做。今天分享的手抓饼做法比较简单,不用揉面,加入大量的水搅成稠面团就可以。最重要的一步是饧面,饧过的面延展性特别好,加上大量水分,吃着柔软又筋道。

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手抓饼之所以叫手抓饼是因为她看起来千层白叠,层次薄如纸张,外皮颜色金黄酥脆,内里柔软白嫩,让人看到就迫不及待,抓起来就吃。手抓饼也确实有这个魅力。手抓饼能进行多种搭配组合,比如鸡蛋、香肠、培根、生菜等等,只要是自己喜欢吃的美食都可以跟手抓饼一起食用,味道特别香,我就喜欢搭配香肠跟青椒或者生菜,蔬菜主要是解油腻,自制的手抓饼吃着让人难以忘怀,跟外面卖的一样的好吃。自从学会这道手抓饼的做法之后,只要我想吃了就自己做,自制的安全卫生,也好吃。喜欢的朋友就收藏起来试一试吧!下面就分享详细的制作步骤。

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【所需材料】

面皮:300克面粉,2克盐,220毫升清水,20毫升食用油。

油酥:两勺面粉,适量盐,胡椒粉,40克热油。

【制作步骤】

1.300克面粉里面加入2克盐增减筋性,搅拌一下备用。

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2.用220毫升的清水和面,一般到一边搅拌,搅拌至看不见干面粉的粘稠面糊。

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3.在表面倒入20毫升的食用油,把它涂抹在面糊表面,防止风干,盖上盖子,饧面40分钟。

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4.饧面时间做点油酥。两勺面粉约60克,加入适量盐,少许胡椒粉,倒入烧热的油,搅拌均匀即可。

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5.饧发好的面糊延展性特别好,拉起一块面糊都不会断。

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6.案板上抹点油,手上也抹一点。把 面糊移过来,整理成长条状,用刀分成4等份。

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7.取一份面团,用手将它按扁,再用擀面杖擀成长方形面片。面糊延展性特别好,用手就能轻易推开。

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8.把油酥均匀抹在面片上。

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9.然后将面片上下往中间卷,最后对折起来。

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10.抓起一头卷起来。

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11.把尾巴压在底部,一个生坯就做好了。全部做好后松弛5分钟,松弛过才更好擀开。

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12.饧发时间到了之后用擀面杖将它擀成圆形面片,厚度0.2厘米左右。

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13.起锅倒油,油热把饼皮下进去。

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14.反复翻面烙,烙到两面金黄。全程小火。

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15.推一推,这样层次会更明显。全部煎熟就可以出锅了。

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16.出锅卷上自己喜欢的配菜就可以了。

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小贴士:

1.面糊一定要饧,最少也得半个小时。面粉跟水合之后就会发生反应,延展性好了,吃着就有韧性。

2.吃不完的面皮,不要烙,用保鲜膜封起来,送入冷冻室,不是冷藏 是冷冻。要吃的时候直接取出来入锅烙就可以了。

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