哪些茶需要开盖煮茶呢(简单聊聊煮茶的二三事)

哪些茶需要开盖煮茶呢(简单聊聊煮茶的二三事)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

天凉好个秋,随着一场场秋雨的落下,天气渐渐变得凉爽起来。

落叶知秋,在秋雨潇潇中,煮茶,又被提上议程。

煮茶,在中国茶文化中,有着不可比拟的重要作用。

在一些口碑好的影视剧中,总能觅得煮茶的踪迹。宫廷剧,古装权谋剧,茶文化的影响力渗透到方方面面。

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闲来无事,密谋大事,好友相聚……总能瞧见一盏茶的身影,尤其是在雪天煮茶,别有一番风味。

搁在现在,煮茶话家常,依旧一件很唯美,别有意境之事。

不过,煮茶却有不少讲究,看似简单的沸水与茶叶相交融的步骤,暗藏玄机。

能窥得门径,掌握其法,我们就可以喝到一杯暖和、香甜、浓醇的茶汤。若是不懂煮茶,乱煮一同,对不起,你非但感受不到茶的馨香,还有可能会给身体带来额外的负担。

本文,与茶友们简单聊聊关于煮茶的二三事。

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《2》

哪些茶,适合煮?

煮茶,是指茶入水烹煮而饮。

煮茶,有两大特点。

1、煮茶,水温较高,一般属于沸腾状态

2、煮茶,茶叶和水作用时间较长

这两大特性,对茶叶本身有所要求。

首先,茶叶要耐煮,可经得起高温的考验。

其次,茶叶内质要丰富,能否经得起长时间与水作用。

最后,茶还要适合煮,煮出来的茶汤要清甜可口,不能又苦又涩。

故而,我们在选择煮茶的原料时,要代入这三个基本条件。

一般来说,年份较长、发酵重、茶性甘醇的茶品比较适合用煮茶的方法。

这些茶品,因经过陈化,时光雕琢,褪去了原有的青涩,变得成熟稳重自持,适合煮茶。

现有的中国茶,根据工艺、发酵程度的不同,可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

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在六大茶类中,适合煮着喝的茶,有三类。

第一,老白茶

第二,黑茶

第三,红茶

老白茶,它是由新白茶陈化而来,其内质丰富,经过转化后,含有比较丰富的胶质,可支撑起沸水的反复考验。

尤其是像寿眉这类叶片大,茶梗粗的老白茶,它的本身所含有的物质比较多,腊质层厚,茶梗粗大,经得起长时间煮茶。而且茶梗多、叶片大的寿眉,内在的果胶质丰富,煮出来的茶汤,会变得更加甘醇、柔和、饱满、圆润,汤水口感好。

黑茶,它属于后发酵茶,用比较粗大的原料制作而成,其发酵程度中,且后期发酵过程中,有微生物参与反应,这些特殊的化学反应,也让黑茶能适应煮茶带来的考验。

红茶,全发酵茶,在欧洲,红茶是下午茶必备,他们也会将红茶煮着喝,只不过他们的煮茶法,不像我们这样纯粹煮茶,而是会加上水果、鲜奶、花茶等进行调饮,以达到丰富口感的作用。

如果纯粹将红茶煮着喝,在口感上反倒逊色于冲泡法。

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《3》

哪些茶,不适合煮着喝?

在六大茶类中,有适合煮茶法的,自然有不能用煮茶法的。

其中,典型代表有三个。

第一,绿茶

第二,黄茶

第三,新白茶

这三类茶,有共同点——鲜爽,内含物(茶多酚、咖啡碱等)丰富,并不适合煮着喝。

如绿茶,它的茶多酚含量高,属于不发酵茶,如果把绿茶煮着喝会出现什么情况?

茶汤将变得非常涩,口感很不好,使得原本清新、爽口的绿茶将彻底变了模样。

同样,黄茶和新白茶(当年的新白茶不能煮,但陈化后的老白茶可以煮,大家千万别混淆),也不适合煮着喝。

新白茶,即当年制作好的茶。因白茶的制作工艺简单,只经过萎凋和干燥两大环节,内在物质被完整保留,属于物质丰富型,其中茶多酚和咖啡碱的含量,更是不容小觑。

如果此时煮茶,将重蹈绿茶的覆辙,汤水苦 涩,完全失去了鲜爽甘醇的特点。

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《4》

宜泡又宜煮的茶,有四种。

“泡出来是水,煮出来是汤”,泡茶泡其锋芒,煮茶煮出精华。有的茶适合冲泡,有的茶却超级适合煮茶,当然也有一些茶,属于全能型茶类,不仅适合冲泡,也适合煮茶。

将这些茶作一个归纳,有四种茶入选。

1、白茶

2、黑茶

3、红茶

4、普洱茶(因普洱茶分类存在巨大争议,故而单列出来)

白茶,新茶时期适合泡着喝,老茶适合煮着喝。

若是要体会茶汤的鲜爽、清香和甜润,冲泡新白茶无疑是首选。

而甘醇,浓郁的浆感,则要交个老茶来实现。煮茶,完美充分体现老白茶的优势。

至于普洱茶,也有自己的冲泡法则。

普洱生茶,属于滋味甘醇,尚属于鲜爽型,比较适合冲泡。用白瓷盖碗或者紫砂壶冲泡均可。

普洱熟茶,与黑茶有异曲同工之处,其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,陈香浓郁,适合煮饮。

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《4》

煮茶与泡茶,有何区别?

同一种茶,不仅适合煮,还适合泡,那么煮茶和泡茶,又存在何区别?

区别一:使用茶器不同

冲泡,可使用的茶器有:白瓷盖碗、玻璃杯、紫砂壶

煮茶,常使用的茶器有:紫砂壶、砂铫、玻璃壶

这些茶器,设计原理就有不同。

盖碗,在设计时是为了保证茶叶的香气和口感不被破坏,还能随心所欲控制出水速度,同时还能够闻到每一冲香气的变化。

而煮茶时所涉及的茶壶,容量大,是为了保证茶与水的比例,让茶汤的口感保持在可接受范围内,避免茶汤过于浓烈。

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区别二:投茶量不同

投茶量,也会受到冲泡方式的影响,以白茶为例,煮茶和泡茶,就有差异。

一般,我们会选择用120毫升的白瓷盖碗泡茶,搭配5克白茶即可。

而煮茶,我们则选用400毫升的水,搭配3克左右的白茶。

您是不是也好奇,怎么冲泡的投茶量,比煮茶还多?

这是因为:煮茶,茶和水接触的时间长,如果茶叶放太多,反而会让茶汤浓度太高,破坏口感。而泡茶,我们使用的是快出水的方式,茶和水接触时间短,如果投茶量不够多,汤水滋味淡,喝在嘴里没味道。

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区别三:浸泡时长不同

一般泡茶,我们注水后倒出茶汤,做到5秒完成就行。

而煮茶,至少要让茶和水接触一分钟以上。

尤其是一些内质不足的茶,在煮茶时,茶和水需要更长时间接触。

这三种区别,直接影响煮茶和泡茶的香气、口感。

泡茶,因浸泡时间不长,茶汤更能保持鲜爽感,汤感清甜,而芳香物质未受到高温影响,还比较多地留存下来,故而喝起来茶汤香气更丰富。

煮茶,茶和水充分作用,内在深层次物质释放,茶汤更加浓醇,饱满,汤感更为细腻。在香气方面,煮出来的茶汤相对而言香型会更少些,大多数芳香物质,在煮茶时已经挥发了。

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《5》

煮茶,是门学问,它如同烹饪一般,讲究技法,更讲究因材施教。

虽说我国现有的茶叶种类丰富,有六大类之多(在其门类下,还有许多细分),茶性的不同,终将使得冲泡法有所差异。

黑茶适合煮着喝,绿茶却不适合。

新白茶宜冲泡,却不能煮着喝。

黄茶可用玻璃杯泡茶,却不能用玻璃壶煮茶。

……

您,可千万要选对方式,莫花费了大把时间煮茶,结果却煮出一锅又苦又涩茶咖啡碱碱含量还超标的茶,这可比吃糠咽菜更糟糕。

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