鲜辣椒牛肉辣酱做法(二斤红椒半斤牛肉)

用红辣椒做牛肉辣酱,味道香辣,牛肉多多,好吃到停不下来。

我们可以选用一些上好的新鲜红辣椒,加上剁碎的牛肉粒,炒出一盘香辣味十足的牛肉辣酱,不论是拌面吃,拌米饭吃,还是夹馍吃,都非常有滋味。

鲜辣椒牛肉辣酱做法(二斤红椒半斤牛肉)(1)

牛肉辣酱用到的食材有:

新鲜红辣椒。尽量不要全部选用细尖椒,那样味道太辣,可以用一些细尖椒,和如图所示的这种红辣子搭配起来,调节辣度。也可以不采用细尖椒,完全用大红椒,这样做出来的牛肉辣酱,辣味轻微,口味上可以满足忌辣的朋友们。

鲜辣椒牛肉辣酱做法(二斤红椒半斤牛肉)(2)

纯瘦牛肉。制作牛肉辣酱,选用瘦肉最好。肉量不必太多,牛肉在辣酱里只是起到一个点缀,适当提味的作用。

生姜,核桃仁,熟花生,白芝麻也准备一些。增香提味,也少不了这些配料。

下来我们开始制作牛肉辣酱。

将红椒清洗干净,切开,放到平底锅里炕(焙)干水分。炕干水分的过程中,及时翻搅,避免红椒炕糊了。水分不必完全炕干,至红椒表面出现褶皱,红椒软蔫,散出浓烈的辣椒气味时就可以了。这一步的作用是减少红椒在剁碎、炒制时候过多的出水,以免影响辣椒酱的品质。

鲜辣椒牛肉辣酱做法(二斤红椒半斤牛肉)(3)

将炕至半干的红椒进行剁碎,剁红椒时,会出现红椒飞溅的情况,可以在红椒中撒入少量食盐,可以减少红椒四溅。

将牛肉也剁碎。可以先切片,再剁碎,剁成牛肉粒,这样比较容易一些。绞肉机绞的肉没有颗粒感,吃起来不如手工剁碎的感觉好。

鲜辣椒牛肉辣酱做法(二斤红椒半斤牛肉)(4)

生姜,核桃仁,熟花生,这三样配料也切碎。尤其是生姜,要切成姜末。核桃仁和花生仁切碎就可以了。最好使用熟花生,炒在辣酱里味道更好。

食材都剁碎、切碎之后,就可以上锅炒制了。

锅里添油,油热后,先炒姜末。(假如选用的是生花生仁,此时就要下锅,将花生仁也炒熟。)

紧接着将牛肉粒也下锅,迅速翻炒。

将剁椒下锅,和牛肉以及姜末翻炒均匀。翻炒的过程中,加入碎核桃仁,碎熟花生。

红椒炒出香辣气味,炒熟之后就可以出锅了。出锅之前,淋入适量香油,味道更好。

鲜辣椒牛肉辣酱做法(二斤红椒半斤牛肉)(5)

鲜辣椒牛肉辣酱做法(二斤红椒半斤牛肉)(6)

这种牛肉辣酱,味道上既有红椒的鲜辣之气,又有牛肉的香味,还能吃出清淡的姜末,核桃、花生也搭配其中,味道丰富,口味不单调。很适合夹馍吃,或者拌面,拌米饭都很好吃。

需要注意的就是辣度的调节,可以在红椒中添加适量的红尖椒来增加辣度。反之,如果不用尖椒的话,这种辣酱的辣度就最低。可以根据您的口味来选择两种红辣椒的比例,合理调节辣度。

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