老饭骨黑椒汁怎么调（饭店的蜜汁酱大骨为啥好吃）

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蜜汁酱大骨，是一道比较原生态的做法。该菜先煮后炒，也讲究个色泽，但只用生抽和糖色。这糖色不过水和白糖而已，色泽既淡，口味略甜。这是对排骨处理的一种清淡选择。这道菜做出来，却是清芬酥鼻，肉香完极。真是方法决定菜品啊。

脊椎骨一条，洗净后，剁成块。

搭配佐料：

大葱一根，切成段，生姜一块，切成片。加入两粒八角，一小把花椒，一把红干椒，一小块桂皮，几片香叶，草果一粒拍扁放入。

泡椒二荆条一把，切成碎粒。

甜面酱一勺，香辣酱两勺，豆腐乳两块，用勺子压散，搅拌均匀。

锅里加水，骨块凉水下锅，倒入一勺料酒。水开后，煮1分钟，仔细地打去上面的浮沫。捞出后，用凉水冲洗干净。

锅里加水，倒入一大勺白糖，不停的搅拌化开，这个时候要开小火。糖汁慢慢变黄，泡泡慢慢变小，最后变成黄褐色。加入一勺清水，糖汁的气泡瞬即消失，变成酱油般的色泽。盛出备用。

锅里烧油，倒入刚才配好的佐料，翻炒出香味。倒入脊椎骨，料酒，翻炒片刻。倒入清水，清水的量要没过骨头。

倒入生抽提鲜，加入糖色。再加入甜面酱、香辣酱、豆腐乳和在一起的调料。加入食盐，胡椒粉，白糖（少量），水开后，盖上盖子，中火煮30分钟。

30分钟以后，掀开盖子，倒入鸡粉。开大火，稍微收一下汁。就可以把骨块夹出摆盘，适当的浇上一些汤汁。

好了，这道美味多滋的蜜汁酱大骨就做成了。

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