四川名菜东坡肘子制作过程全揭秘(千年名菜东坡肘子)

东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂等特点, 成菜要求;色、香、味、型俱佳。

传言是宋代大诗人苏东坡最喜爱的一道菜。又经后人不断改良使这道菜能够享誉全世界。

第一步;选用猪前腿,猪后腿的肉质较柴不适合做这道菜。将猪前腿用水洗净后,凉水下锅,煮7-8分钟后将血沫撇去捞出备用。

四川名菜东坡肘子制作过程全揭秘(千年名菜东坡肘子)(1)

第二步;将肘子放凉后,用竹签或者针在上面扎眼。这一步是为了把肘子多余的油分逼出来,从而达到肥而不腻的效果。

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第三步;在肘子的表皮均匀的抹上酱油或者糖色。这样做出来会呈现红亮诱人的光泽。

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第四步;锅内加油烧至五成热,把肘子放进去炸。这一步特别关键,能把肘子多余的油脂给炸出来,达到肥而不腻的目的。很多人在家做肘子都会把这一步忽略,但恰恰是这一步决定了东坡肘子的成败。

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第五步;炒制糖色,冰糖下锅转小火慢慢炒至冒泡后加入温水。(小技巧;不能用开水或者凉水,只有温水炒出的糖色红度出刚好)炒糖色具体操作流程看视频链接

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第六步;锅内加入少许食用油,下入葱姜、八角、小茴香、花椒、辣椒段、草果、香叶、桂皮、煸炒出香味后加水和炒好的糖色。一定要放几粒冰糖,能起到解腻的作用

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第七步;汤汁烧开后转小火煨1个小时。煨制一小时后关火焖20分钟

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第八步;起锅装盘,撒点小葱花、白芝麻点缀一下。这样一道东坡肘子就做好了。

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东坡肘子具有软香耙糯、香气四溢、老少皆宜等特点。因其含有大量的胶原蛋白,女性吃了能美容养颜。男性吃了能增强体质。因而广受食客的好评。

具体操作技巧流程点击视频链接。千年名菜--东坡肘子

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