顺德御膳粥做法(慢熬一煲粥烫灼三鲜味)

粥在中国最早的历史记载在周书:“黄帝始烹谷为粥”。说明在远古部落时代粥就已经出现,而一直廷续到现在,可见粥在中国人的饮食占据的地位。

粥汤素有“穷人家的参汤”之称,在古代大夫在治疗虚病的时候,如果是有钱人家就会吩咐选用上好的人参熬汤,但是诊治的是穷人的话就会吩咐用米熬出浓汤,因此粥汤又称“穷人家的参汤”

饮食界一直流传着一句话:“食在广州,厨出凤城”,这里的凤城指的就是顺德,所以顺德大厨在餐饮界享有盛名。早在十几年前顺德人就发明了粥底火锅,并飞快地红遍了江南大地。

毋米粥是一种火锅的汤底,是近几年经过顺德人不断改良的做法,长达几个小时的细熬,把粥 熬得十分浓稠几乎看不到有米渣,上桌前还要把米渣隔去,只取粥的精华。用浓稠的粥底有勾芡的原理,烫食食物的同时还能保留食物的鲜嫩,最大程度的保留食物原汁原味,同时也锁住了食物的营养和水分,让食物更爽滑美味。

顺德御膳粥做法(慢熬一煲粥烫灼三鲜味)(1)

顺德御膳粥做法(慢熬一煲粥烫灼三鲜味)(2)

食毋米粥火锅不只是吃食材,汤底也是一道美味。根据食材放入的不同汤底也发生着不同的变化,建议首先放入海鲜,吃完海鲜后喝上一碗粥底,一整碗都是大海的鲜味。其次放入肉类,这碗粥底就增加了内的浓香。再次放入蔬菜或菇类,这一碗就增加了植物的甜味,三碗粥底带来了三种不同层次变化的味觉体验。

顺德御膳粥做法(慢熬一煲粥烫灼三鲜味)(3)

顺德御膳粥做法(慢熬一煲粥烫灼三鲜味)(4)

顺德御膳粥做法(慢熬一煲粥烫灼三鲜味)(5)

顺德御膳粥做法(慢熬一煲粥烫灼三鲜味)(6)

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