重庆正宗凉面做法(重庆人夏天的最爱)

#我爱面食#都说重庆的小面好吃,但很少有人知道,重庆的凉面不仅麻辣酸甜,消暑爽口,而且是很有历史来头,据说这道名小吃的创始人,是出自于大唐名人武媚娘之创意。

重庆正宗凉面做法(重庆人夏天的最爱)(1)

相传武媚娘的家乡河湾渡口,有一家刀削面店,武媚娘年少时,经常与青梅竹马一起去那店里吃刀削面。

夏天炎热,出锅的刀削热面也烫口,吃得来汗流浃背,总感觉那不对劲。爱面食的武媚娘就常想,要是能把这好吃的热面食,变成凉快爽口的味道多好啊!

于是,就与面店师傅一起探讨,用米浆研制成一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面,从此以后,米凉面在河湾渡口名声大噪,成为当地有名的美食,最早大家都叫它为“冷淘”。

重庆正宗凉面做法(重庆人夏天的最爱)(2)

从杜甫的《槐叶冷淘》诗中可以知道,在唐朝凉面就已经在民间流传开了,并且大家都知道怎么去制作凉面了。

“青青高槐叶,采掇付中厨。

新面来近巿,汁滓宛相俱。

入鼎资过熟,加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。

经齿冷于雪,劝人投此珠。……”

意思是采青槐嫩叶捣汁入面粉,做成细面条,煮熟后入冰凉水中浸漂,其色泽鲜碧,然后捞起来,以熟油浇拌放入井中或冰窖中冷藏,食用时添加各种佐料调味,是令人爽心适口的消暑佳肴。

不得不赞叹古人对美食的考研!

凉面,经过国人朝朝代代的研发,越来越接地气,被更多的人端上餐桌。

今天的重庆人,把凉面的制作也研发得安逸到心,让人感觉到是整个天躲不掉的味道。

今天,我们就来搞整一碗家庭版的凉面:

凉面好吃也是有讲究的,不是什么面煮起来都好吃的,干挂面煮起就不好吃的,要么过硬,要么太软,过软吃起像剩面。所以凉面要选择面质。

首先,要选择鲜的圆棍细面,超市里有买的。

重庆正宗凉面做法(重庆人夏天的最爱)(3)

圆棍鲜细面

买回来,可用蒸笼蒸致九成熟,也可下开水锅烫致九成熟后,用竹筷拈出锅,拌上先准备好的凉油,一边用竹筷不停的抖散,一边用电风扇吹冷致油完全搅拌均匀而成。

重庆正宗凉面做法(重庆人夏天的最爱)(4)

其次是调抖和配菜,调料是盐、姜蒜汁、葱油、鸡精、生抽、陈醋、耗油、辣椒油、白糖、香油、花椒面,炒花生米等一样来点,这样才会散发出麻、辣、酸、甜都有的可口味道。

重庆正宗凉面做法(重庆人夏天的最爱)(5)

家庭版的配菜,最好还是绿豆芽,或者鲜黄瓜切成细丝,一样来点也行,放在凉面的下面打底,很好吃的菜。

重庆正宗凉面做法(重庆人夏天的最爱)(6)

配菜,凉面都装入碗后,最后把调制好的佐料淋在凉面上,一碗麻、辣、酸、甜的凉面就大功告成。

再配一碗绿豆稀饭,让你吃出一个夏天的记忆!

重庆正宗凉面做法(重庆人夏天的最爱)(7)

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