隔餐的烤乳猪怎么做才好吃(分享烤乳猪做法)

今天给大家分享烤乳猪做法

步入正题之前先跟大家唠几句,希望大家别介意。每个人的娱乐方式都不同,家住农村欢乐多,每年回家我们哥几个聚在一起都会搞事情,不同于别人唱k大排档吹牛逼,我们聚会都是跟吃的有关,而且是买材料自己动手的,比如:今年烤全羊,明年煲狗肉,后年烤乳猪…

隔餐的烤乳猪怎么做才好吃(分享烤乳猪做法)(1)

聚会做吃的,这种做法在年轻人的圈子里越来越流行,但多数人都是:烤鸡、窑鸡、烧烤等!这种在我们看来只是小打小闹,不过胜在简单,不用什么技术含量。其实很多人在聚会的时候都想制作一道大菜,这样发朋友圈都逼格满满!不同于买的,自己动手制作更有成就感。放下‘低调’的烧烤,‘高大上’的烤乳猪做法轻松学!

隔餐的烤乳猪怎么做才好吃(分享烤乳猪做法)(2)

乳猪选材。可选:越南猪、香猪、土猪、冻品白条猪,以皮厚肉香为主,净重在6—8斤左右。皮厚的乳猪烧出来更为酥脆,如何看出乳猪是否皮脆呢?看体型,乳猪的体型越粗短,皮层就越厚,相反,体型越修长,猪皮就越薄。

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加工过程。

宰光的乳猪要进行改刀,去掉一些骨头,去掉猪脑,破开龙骨,龙骨要从头破到尾,然后在肉厚的地方要改些花刀,便于腌制时入味,但不能改破表皮

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随后把乳猪烫水,将肉皮烫至熟色再过冷水,过完冷水再用腌料腌制肉面半小时以上,为了确保入味,建议在一个小时左右,腌完上猪叉刷皮水。

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烧制细节。

烧制的时候肉朝火,刚开始可大火烧制,肉皮变白后转小火烧制至熟,看生熟可看后腿肉,熟了按上去会变软,如果不确定可以采取扎针的方法,肉熟很容易扎进去的。熟了出炉放风干房待次日烧制,这是烧腊店的做法。

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烧腊店隔日再烧,是为了使皮质酥脆保持更长久,而我们是现烧现吃就不用考虑这些,在乳猪烤熟之后转高温猛火烧制,这样可以使乳猪爆皮上色,整个过程中要常刷油,常观察爆皮情况,避免烧黑,爆皮情况视火力大小,爆好皮即可收工,放凉砍块即食。

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烤乳猪做法看起来是不是很简单?赶紧学起来吧!下次聚会给你那些“狐朋狗友”们露一手!

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