广东客家煎堆的吃法（广东美食脆皮炸牛奶）

炸鲜奶是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，口感层次丰富，充分保持了新鲜牛奶的营养成分。外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。以其口感舒适、形态可爱的特点深受老人和儿童的喜爱，是一道好吃又传统的甜点。通常其外皮会加少量盐，以突出牛奶的香甜。

做法

主料：鲜奶375毫升辅料：粟粉40g，蛋白2个调料：油1汤匙，盐少许，砂糖1/2茶匙，水1/2杯

做法

1.将粟粉及鲜奶拌匀加油及盐和糖作调味,慢火煮成糊状,须不停搅拌,待沸腾。

2.熄火,分3次快手搅入蛋白拌匀,倒入已涂油的方形糕盘内,待冷却,置冰箱冷冻室冻1-2小时。

3.将脆浆料拌匀,静待片刻。

4.倒出鲜奶糕,切件,沾上脆浆置八成熟油内炸至香脆及金黄.沥干油分,沾上砂糖热食。

煎堆是年宵食品，始制于明代广东顺德龙江镇。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香，长期风行粤港澳地区。

龙江与九江这二个地域相连的地方，却产出二种不同的同名产品——煎堆，二种煎堆并称二大流派。九江煎堆是别树一格的，是全国唯一一种扁的煎堆，其特点是酥皮料多，色泽金黄，皮薄馅精，不含油份，入口甘香酥化，形状扁圆。

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